大家好，我是美食愛分享小編Uber！今天要來說說關於「退休大廚教你煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的絕招，快存著吧！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！
對魚有迷之執著的我，一個星期總有3天是吃魚的。怎樣才能做出一條漂亮完整的魚，讓魚可以穿戴整齊地躺在盤子裡呢?小編找遍天下，終於找到了煎魚不散、燒魚不碎、蒸魚不腥的秘訣。跟著學起來，保證你能做好魚在家人面前好好露上一手。
煎魚不散的絕招
1、將鍋洗淨，揩幹後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。2、將魚洗淨後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
4、將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會粘鍋。
燒魚不碎的絕招
1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
蒸魚不腥的絕招
1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。如燒魚塊，應該裹一層薄薄的水澱粉，再下鍋炸。炸時注意油溫宜高不宜低。
2、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小火煨燜，至湯濃放香時即可。
3、在煨燜過程中，要少翻動魚。為防止巴鍋，可將鍋端起輕輕晃動。
蒸魚不腥的絕招
1、魚醃制10分鐘魚上鍋蒸製之前，醃制時間不要太長，以10分鐘為佳。因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用，放置時間過長會使肉質發硬影響口感。
蒸魚前3-5分鐘滲出的是魚體表的血腥水，腥氣十足，如果後期不移盤的話，這滲出的頭道汁水是要倒掉的。記得移盤啊！
2、魚要架空蒸
將魚身稍稍架空蒸製。蒸魚盤內抹上一層薄薄的油，薑片及大蔥段間隔鋪在盤中央，再將魚擺上，相當於將魚稍稍架空，有利於鍋內熱氣迴圈魚身均勻受熱;
3、蒸魚汁和魚分開蒸
蒸魚時，蒸魚汁和魚最好分開蒸，最後再澆上去。是因為醬汁和食材過早混合，在高溫蒸煮的過程中會發生些許化學物理反應，影響魚肉的肉質細嫩口感;調製好的蒸魚汁也可以不蒸，但有專業人士反復嘗試過蒸過的蒸魚汁不帶醬汁裡的些許澀味，口感更鮮美。
小編廣東人，也提供一下家裡的蒸魚不腥方法：魚先洗乾淨，瀝幹水。薑蔥墊盤，放上魚，在魚肚子裡塞點薑蔥，魚面放薑絲，大火蒸8分鐘，最後放取出倒出水，在魚兩邊淋生抽，最後在魚面淋滾油！