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金牌廚師傳授技巧:一炸二燜三勾芡,看完之後,你也能做好糖醋排骨!

金牌廚師傳授技巧:一炸二燜三勾芡,看完之後,你也能做好糖醋排骨 糖醋排骨,想必是大家魂牽夢縈的一道家常小菜了。特別是在外工作的孩紙,想起媽媽做的糖醋排骨,恐怕淚花直流了~出門在外,得對自己好點,吃點好吃的是必須的。

食材:

買新鮮的排骨
斫成寸段

佐料依次是這樣的~料酒、冰糖(或者白糖)、芝麻、醬油、蒜片、薑末。注意:這只是一部分佐料。其他佐料,將在做菜步驟中一一呈現。

排骨用少許食鹽稍加醃制。

拌一下,讓鹽分分佈均勻



起油鍋至油沸放入排骨稍過油即可。過油,意在肉質緊密,排出水分。如不過油,煸炒也可,兩者異曲同工,目標指向一致,只是煸炒時長而已。
這次我們做糖醋排骨,用的是過油的方法
排骨呈現出這樣的色澤,就可以出鍋了
另起油鍋,依次加入生薑

蒜片

放入排骨,翻炒

爾後分別放入醬油



再放入料酒

加入清水

加蓋,燜制約一小時,此時排骨薑蒜之味已滲肉入骨,水汁漸少,放入白糖燴炒。

備制的香醋、澱粉、味精滋汁已到烹製關口,迅快傾入鍋中,一陣陣甜酸香汽蒸騰之後,汁液已粘附排骨之上。說來奇怪,鍋底留下黃燦燦的菜油雖與佐料混炒燜煮,幾經倒海翻江,竟然還是清澈無比,不留半點雜質。



撒點芝麻~~~

撒點蔥花,甜酸濃郁的糖醋排骨上桌啦

綜上所述,掌握好一炸二燜三勾芡,琥珀油亮、甜酸可口的糖醋排骨你也能做得很好。

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