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真的不服不行!這樣燉肉更軟爛,關鍵還省時省火!

在家燉肉時間久還容易柴
小編教大家一些燉肉技巧
不僅軟爛,還省時省火

「排骨pinpinlife」

加醬油炒一下
▼排骨在燉之前先用醬油炒一下,再加入配料和水進行燉煮,可以大大縮短燉肉時間

加橘子皮
▼在燉肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的酸性物質也可以使肉質酥軟

加醋
▼很多人喜歡的糖醋排骨比其他做法的排骨肉質要酥嫩的多,就是因為加了醋啦~另外如果是煮排骨湯最好少加鹽,要不然會影響鈣質的吸收哦~

「豬肉pinpinlife」

選肉
▼盡量選擇膘厚一點的豬肉,口感更好



肉塊切大一點
▼豬肉在烹煮時會釋放出呈鮮物質,肉塊切得大一點,呈鮮物質就沒那麼容易丟失,可以保持原本鮮美的味道,而且不容易柴

先大火,後小火
▼先用大火鎖住肉中的蛋白質,之後小火慢燉,可以保證豬肉的口感

中途少加水
▼燉肉最好在一開始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加開水

「牛肉pinpinlife」

選肉
▼牛肉燉著吃,最好選用牛肋條肉、牛腩或者牛上腦等部位



冷水下鍋,不焯水
▼牛肉燉之前先用冷水浸泡將血絲泡出來,不用焯水,焯水後再燉容易柴,直接冷水下鍋,中途浮起的泡沫要及時撇掉

加茶葉
▼茶葉不僅可以去掉牛肉的腥味,解膩清香,還能加速肉的軟化,如果怕茶葉影響菜餚的造型,可以將茶葉放在茶包裡再放入鍋中

加山楂
▼山楂中含有酸性物質,可以使牛肉更易變軟,同時給菜餚帶來酸甜口味,口感更加豐富


羊肉
pinpinlife

用沸水焯羊肉
▼用沸水焯下羊肉可以使肉變得緊固,鎖住蛋白質,同時可以清除掉肉裡的血沫



使用高壓鍋或者砂鍋
▼燉肉之前先用高壓鍋煮上半個小時,再用小火慢燉出來的肉,不會出現外柴內生的情況,而且能夠充分入味

加蘿蔔或者八角去腥
▼羊肉羶味重,可以加入蘿蔔或者八角去腥提味

「雞肉pinpinlife」

順著紋路切
▼和牛羊肉不同,雞肉應該順著紋路切,做出來的肉才不容易柴

用鹽醃一下
▼在燉雞之前,可以先用鹽和麵粉醃製一下雞肉,可以使雞肉更緊緻
加料酒
▼燉雞時加點料酒可以使雞肉鬆軟,沒有料酒也可以用米酒

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