炒麵是一道一年四季皆宜的主食，它顏色金黃，鮮香味美，清淡適口，飯菜一碗搞定，分分鐘滿足你的胃~

放什麼配料完全隨心所欲，想吃什麼放什麼，冰箱裡有什麼放什麼。還可以根據喜好來選擇醬料變換口味，這個夏天你肯定少不了它～

而且，自家做出的新鮮麵條，一定是最好吃的。
你想試試嗎？

家常炒麵

食材

中筋麵粉250克
水130克
玉米粉適量
（防粘用）
雞蛋2個
土豆絲少許
洋蔥絲少許
青紅椒絲少許
蔥、姜、蒜適量
生抽、耗油
糖、鹽少許
老抽少許

做法

1、首先製作手擀麵。麵粉加水揉成麵團，根據麵粉的吸水性調整水的用量，製作手擀麵的水要比做餃子和烙餅的都要少，要揉成比較硬的麵團。
2、揉的差不多的時候，可以倒在檯面上繼續揉。因為麵團比較乾，所以需要多揉一會兒才能讓麵粉吸收水分完全成團。
3、揉成團以後，繼續在檯面上用力揉幾分鐘。使麵團變得光滑。多揉一會兒效果會更好。
4、揉好的麵團，靜置鬆弛30分鐘（用濕布或保鮮膜包上以免表面變乾）。
5、將鬆弛好的麵團，擀開成為薄薄的長條形，厚度0.2cm左右（檯面上撒一些玉米粉防粘）。

6、擀好的麵團兩面再撒一些玉米粉防粘，將麵團從一邊正折、反折、正折的方式折疊起來（跟摺紙扇的方式是一樣一樣的）。

7、將折好的麵團放在案板上，用刀切成條。

切的粗細代表了麵條的寬度，根據自己的喜好，你可以切成細麵條，也可以切成寬麵條。

8、切好以後，輕輕將麵條抓散。
9、這樣，一份手擀麵就做好了！

10、鍋裡加入半鍋水，用大火加熱，蓋上鍋蓋把水燒開。燒開後，拿掉鍋蓋，在燒開的水里加入手擀麵。

11、用筷子將水里的麵條挑散，防止麵條粘連在一起。火力要一直用大火，大約1分鐘左右可以將鍋裡的水煮開，水開後再煮半分鐘左右（全程都是開蓋煮），就可以把麵條撈出來了。
12、撈出來的麵條瀝乾水分，在麵條裡加入一點點植物油拌勻（可以防止麵條粘在一起），備用。

13、鍋內倒少許植物油，先炒雞蛋

14、待蛋液快要凝固時，加入土豆絲、洋蔥絲、青紅辣椒等等自己喜歡的蔬菜。

15、加入少許生抽、耗油、糖等調料調好味，還可以加入少許老抽上色。

16、最後，將煮好的麵條倒入，翻炒均勻，使醬汁和麵條完全混合在一起。

17、根據自己的口味再撒入一點鹽炒勻（醬油本身已經有鹹味了，口淡的同學不加鹽也可以哈），就可以出鍋了！

TIPS：
1、製作手擀麵，和的面要硬，這樣做出來的麵條才會口感筋道、不容易斷。切好的麵條不容易粘在一起，煮的時候麵條也不容易發軟。做好的手擀麵，除了用來做炒麵，也可以用來拌涼麵、做湯麵、炸醬麵等等，但煮麵的時間要延長1-2分鐘（你切的麵條的粗細不同，煮麵時間也會略有差別，邊煮可以邊挑起麵條嚐一嘗）。
2、製作炒麵，煮麵的火候比較有講究。全程用大火煮麵，煮開後再煮30秒左右就可以了。如果煮的時間太長，麵條會發軟，容易斷，炒出來口感也不好了。同樣，根據麵條的粗細不同，時間略有差別，越粗的麵條需要煮的時間越長（注意，這個煮麵的火力和時間僅適用於我們手擀出來的新鮮麵條）。

3、擀麵條的時候，撒的防粘用的玉米粉，是將乾玉米粒打成粉製作而成的黃色粉末，跟白色的玉米澱粉不同，要注意區別。如果你沒有玉米粉，也可以多撒一些乾麵粉來防粘（從防粘效果來說，玉米粉要遠好於乾麵粉，所以盡量還是用玉米粉更好）。
4、如果想做出顏色更深的醬色炒麵，可以在加入生抽的同時再加一些老抽上色。

5、喜歡吃肉的同學，可以先炒好肉絲，起鍋後留底油，將蔬菜炒軟後加入肉絲、加醬汁，然後再加入煮好的麵條翻炒均勻即可。

恰如
五星級酒店與私家小廚
食材貴與平
做法繁或簡
環境奢或雅
這些統統不重要
能打動你的味蕾
才是最適合你的