鹹鴨蛋大家都很愛吃，但很多人不會醃，鹹鴨蛋醃的好，蛋黃流油，咬起來沙沙的，鹹香可口，美味無比！我喜歡鹹鴨蛋黃沙沙的口感，香膩膩的味道，最好是有油自蛋黃里流出並順手指慢慢淌下...鹹鴨蛋怎麼做好吃？好多人不會，在家自己做，沙酥流油、鹹香可口！

第一種醃製方法:

1、將鴨蛋洗乾淨，擦乾或者晾乾上面的水份。
2、一個碗倒入高度白酒，一個碗放鹽。
3、將鴨蛋在酒碗裡泡一下撈出，放入鹽碗中滾上一層鹽，放入袋中。
4、將所有鴨蛋全部做好都放入袋中，然後紮緊袋口，在外面再套一層袋紮緊。
5、放到陽光下曬2個小時(鹹的快一些)然後放到陰涼處30天后就可以吃了。也是夏天溫度高醃得快一些，秋冬慢一些。

第二種醃製方法:

1.將新鮮的鴨蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。
2.待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內，以沒過蛋麵為宜。
3.將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

第三種醃製方法：

1.將若干個鴨蛋洗淨瀝乾。將瓷壇子用開水洗淨瀝乾。
2.備辣醬一碗、食鹽一碗。
3.將鴨蛋逐個在辣醬碗裡滾一下，再到食鹽碗裡滾一遍，然後放進瓷壇子裡，再將上面撒少許食鹽，密封好壇蓋。
4.將壇子放置到陰涼地方30~40天后，取出煮熟就是辣味鹹蛋了。]

要蛋黃出油，鴨蛋需要醃製25-30天。這時候蛋白會比較咸，可以拿來炒南瓜，炒飯，炒青菜什麼的。要蛋白不過鹹的話就只醃20天左右，不過蛋黃就不會出油了。醃到程度正好的鴨蛋要洗掉表面的鹽，不然會越來越咸。去鹽後放在冰箱，可以大約保存2週。

為什麼鹹鴨蛋裡會有油？
有人以為醃蛋時加入一些油，就會使鹹蛋黃中產生油滴，這當然是誤會。化學家做過化學分析，發現鴨蛋不但含有豐富的蛋白質，而且也含有許多脂肪。整個鴨蛋中，脂肪約佔16％。99％以上都“居住”在蛋黃里。因此對蛋黃來說，脂肪的含量竟高達31％左右。也就是說整個鴨蛋的蛋黃，幾乎三分之一是由脂肪組成的。