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蛋炒飯最簡單,但其實也最困難!這些竅門能讓你的炒飯好吃到不行!

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剩米飯/ 蔥/ 雞蛋/ 醬油/ 料酒/ 蠔油/ 白糖
1. 碗剩米飯用2勺醬油,少許料酒和糖拌勻,再加少許油拌勻
2. 做熱鍋,倒入油,把雞蛋打散倒入鍋中,翻炒出鍋備用
3. 再倒入鍋中少許油,放入蔥末煸香,然後倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻,再把炒好的雞蛋倒進飯中。最後再加少許蠔油翻勻即可出鍋。

香菇肉丁油飯

乾香菇3朵/ 五花肉一小塊/ 米飯一碗
蔥2根/ 姜兩片/ 料酒1湯匙/ 生抽2茶匙
老抽1茶匙/白糖0.5茶匙/蝦皮一撮

1.準備好食材,蝦皮洗淨瀝乾水分,蔥洗淨分別切成段和蔥花,姜切片
2.五花肉切成小肉丁
3.乾香菇用溫水泡發開,香菇水留用
4.泡好的干香菇切成小丁
5.取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁

6.鍋中放油燒熱,小火煸香蔥段和薑片,撈出扔掉
7.倒入五花肉丁,中火煸炒至變色出油
8.倒入香菇丁和蝦皮,翻炒一分鐘
9.倒入步驟5調好的調味汁
10.中火煮至鍋中剩少許湯汁

11.倒入一小碗米飯
12.轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻,並且飯粒乾爽,撒蔥花拌勻即可出鍋

培根泡菜炒飯

米飯2碗/ 泡菜150g / 培根3片
雞蛋1個/姜/小蔥/醬油/色拉油/洋蔥
1.培根、泡菜切成小片,洋蔥、蒜、小蔥末切碎
2.炒鍋上火,加少許油,爆香洋蔥,薑末、蒜末,加入培根炒出香味
4.加入米飯炒至米飯散開,水分減少,米粒開始跳動即可盛出裝盤
5.將雞蛋以小火單面煎成喜歡的程度,蓋於炒飯上



小蔥蛋炒飯

米飯1碗/ 細香蔥4根/ 雞蛋1個
芝麻油少許/生抽適量/豬油1大勺
1.小蔥洗淨,分兩部分切,蔥白部分切成2厘米長小段,青蔥尾切成蔥花末。雞蛋打開淋入1茶匙溫開水,攪散成蛋液
2.炒鍋放入豬油,小火加熱融化。先放入蔥白段炒出香味後,撈出蔥白段

3.轉中大火,倒入雞蛋液,當蛋液稍加凝固,用筷子按順時針方向劃散成蛋碎塊,歸置鍋一邊
4.放入撈米飯不停翻炒,然後與蛋碎一起顛鍋,多顛幾下,直到米飯完全熟透,加生抽調味,最後放進蔥花滴入麻油炒勻,出鍋

蒜香蝦仁炒飯

米飯1碗/雞蛋2個/蝦仁8個/圓生菜2片/料酒3g
蒜10g / 食鹽3g / 胡椒粉少許/ 生粉2 / 植物油
1.準備好所需食材,米飯要乾一些的
2.冰鮮蝦剝皮,放一點鹽和料酒醃,放一點炒飯的雞蛋清,再放少許生粉;生菜葉切細絲,蒜剁細細,一半和生菜絲放一起,一半單放

3.炸蒜蓉,鍋放些油,剛有一點溫就把那一半蒜蓉放入攪開,然後小火慢慢炸金黃色撈出
4.盤子墊兩張餐巾紙,把炸好的蒜蓉倒放鋪開,讓紙巾吸油
5.坐開水把蝦仁焯一下,雞蛋打散,備用
6.鍋中放少許底油,油溫不要高了,把打好的雞蛋放入快速炒碎,別等雞蛋全熟,立刻下米飯炒散,火要小些,等雞蛋和米飯全部炒散粘在一起了再開大火炒,期間放鹽和胡椒粉,一直大火炒個三四分鐘

7.然後下焯好的蝦仁炒兩分鐘,最後下生菜絲和另一半生蒜蓉,炒十秒就差不多了
8.然後出鍋裝盤,最後把炸好的蒜蓉撒在飯上,就可以吃了



田園菠蘿炒飯

米飯100g / 菠蘿1塊/ 雞蛋2個/ 火腿1根
胡蘿蔔30g /黃瓜1小段/花生仁30g/生抽5g
玉米30g / 紅椒半個/ 食鹽5g / 植物油10g
1.準備材料,將新鮮菠蘿切成大小均勻的丁浸入淡鹽水中
2.甜玉米粒在開水中焯熟

3.紅椒、火腿、胡蘿蔔、黃瓜都切成小丁
4.鍋中熱植物油,待八成熱時,倒入打散的雞蛋,炒成雞蛋碎,盛出備用
5.鍋內留底油,待熱後放入米飯炒約兩三分鐘
6.放入胡蘿蔔丁炒片刻

7.再放入紅椒、甜玉米粒、火腿、黃瓜、熟花生仁、雞蛋碎、少許生抽和鹽
8.翻炒炒勻,最後往鍋中加入菠蘿丁翻炒幾下即可

咖哩炒飯

米飯300g / 胡蘿蔔50g / 雞蛋2個
午餐肉50g / 油1勺/ 咖哩1塊
1.午餐肉、胡蘿蔔、洋蔥、咖哩分別切丁,雞蛋打散
2.鍋熱油,倒入打散的蛋液,將雞蛋炒散,炒好的雞蛋盛出備用

3.鍋熱油,小火炒香洋蔥末,放入胡蘿蔔炒變色,放入午餐肉翻炒一下
4.將米飯倒入鍋內,米飯炒至鬆散後放入胡蘿蔔和午餐肉
5.放入雞蛋翻炒均勻,放入咖哩塊
6.翻炒至咖哩融化,米飯粒粒分明就可以吃啦



牛肉炒飯

牛肉200g / 米飯2碗/ 蒜苔5根
食鹽1/2茶匙/生抽1湯匙/糖1茶匙
料酒1湯匙/ 蠔油1湯匙/ 黑胡椒粉1茶匙
1.牛切小粒後略剁成碎粒

2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、糖攪勻醃製20分鐘。洋蔥、胡蘿蔔和蒜苔切小粒
3.起鍋坐油,六成熱時下所有配菜,中火翻炒至香味飄出,開大火下牛肉粒翻炒均勻
4.倒入米飯,轉中火,炒勻後加適量鹽、生抽調味,起鍋前灑現磨黑胡椒炒勻即可

1
燜飯翻松
用顆粒飽實、口感一致的白米飯,才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時,不要急著打開蓋子,讓米飯留在鍋內燜10分鐘,再打開鍋蓋把飯翻松拌勻,這樣處理後米飯就會濕度均勻、口感一致。

2
炒雞蛋用筷子畫圓
一般蛋炒飯分為兩種:一種是把米飯倒入蛋液中,搖均勻,然後入鍋翻炒。做出來顏色會很好看,但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。

還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時候,可以加點水或者兩滴醋,炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打,不要打出太多泡沫,炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。
炒雞蛋的時候,把蛋液放入油鍋裡,用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌,將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了。

3
隔夜飯先抓松
星爺在《食神》裡說,蛋炒飯一定要隔夜的,因為隔夜的飯水分會風乾,變得硬一些,不會粘成一坨。但注意米飯放進冰箱冷藏前,一定要先用保鮮膜封住,避免水分流失炒後乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水,並用手抓松,這樣炒的時候飯粒就不易結塊,更易炒散炒均勻!

4
一般鍋具要先潤鍋
為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦,影響賣相和口感,在用鍋炒蛋或炒飯前,一定要先潤鍋。洗好的鍋大火燒乾,再加入足量的沙拉油燒熱,並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多餘的油,只留下適量油於鍋中,再倒入蛋或飯翻炒。注意,炒飯想要松化爽口,油不要多。

5
迅速翻炒
想要炒飯有粒粒分明的效果,先中火把米飯和配料、調味料炒勻,再加入飯翻炒,如果需要起鍋前再轉大火,且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散,才會炒得均勻融合、粒粒分明,注意翻炒時速度要快,避免把飯炒老。如果是比較加的配料裡有難熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否則米飯跟著它們炒太長時間,會變得非常硬。

6
不可炒太久避免干硬
炒飯一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出鍋,否則會出現水分越炒越少、飯越炒越乾。特別是添加醬汁的炒飯,炒太乾就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯,蛋炒到半熟時就要加入米飯,炒後的飯上就會裹有一層金黃色。

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