今天就教大家做這道家常菜——回鍋肉

主料：

五花肉500克；蒜苗300克

輔料：

郫縣豆瓣1湯匙；鹽適量；生薑1塊；紅袍花椒30粒；色拉油少許；白糖8克；

步驟：

1.肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒制肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。

2.將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇凈浮沫。

3.下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鐘。

4.用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。

5.皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，儘量薄，這樣成菜比較好看。

6.蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。

7.熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。

8.把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。

9.下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火

10.下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。

11.裝盤上桌。

如果喜歡紅油的顏色，你可以把郫縣豆瓣細細剁碎，這樣出的紅油更好看，我是覺得郫縣豆瓣中的辣椒有一定的裝飾性，就沒剁。鹽的份量要根據口味掌握，郫縣豆瓣巳含鹽份，口味淡的可以不放鹽。這個菜是甜咸醬口味，白糖的分量也可根據各人口味調整。
想做嗎？趕快跟著參考視頻一起來學學吧！