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帶魚6種最經典做法,不腥不膩,吃了還想吃,年味十足,宴客必備!

可樂麻辣帶魚

【材料】姜1小塊,蔥1段,花椒2勺,干辣椒8隻,高度白酒1勺,料酒2勺,雞蛋1隻,胡椒粉1勺,可口可樂1聽,醬油3勺,鹽1勺,白芝麻少許
【具體做法】
1.帶魚去鱗、清膛,清洗乾淨後切成約8厘米長短的段,並在每段帶魚表面用刀輕劃兩三道,抹上胡椒粉、高度白酒腌約5分鐘;蔥切片、蔥切段,雞蛋打散成蛋液備用
2.平底鍋中倒入一些油,油加熱至於6成熱,把腌好的帶魚塊蘸一下蛋液後放入鍋中,以中火將一面煎至金黃
3.翻過來把帶魚的另一面也煎至金黃,夾出備用
4.另起一隻鍋,倒入一些油,放入干辣椒、花椒榨出香味,放入蔥、姜爆香
5.放入帶魚後,放入醬油翻炒上色,烹入料酒,倒入可口可樂完全沒過帶魚,以中火將湯汁收干,裝盤撒上白芝麻即可

紅燒帶魚

【材料】帶魚300G左右,鹽和白糖各1/2茶匙,老抽1茶匙,生抽1湯匙,料酒1湯匙,八角2個,薑絲、蒜蓉、蔥段各一撮,干紅辣椒碎3g
【具體做法】
1.帶魚收拾好,剪成段,用鹽腌5分鐘
2.將腌好的帶魚,用廚房紙吸干表面的水分
3.鍋里油燒熱,放帶魚段煎至兩面金黃,盛出
4.鍋里留少許油,下蔥姜蒜,八角和干紅辣椒碎爆香
5.下煎好的帶魚和所有調味料,加入能沒過帶魚的水,中火燜至收汁,出鍋即可

五香帶魚

【材料】帶魚400克,大蒜5顆,生薑4片,八角2顆,花椒8顆,香葉2張,大蔥2段,鹽1小匙,料酒2大匙,生抽20克,老抽5克,冰糖20克,陳醋20克,五香粉1小勺
【具體做法】
1.在帶魚段兩面都刻上花刀,以便入味,放1小匙鹽,將魚塊腌制10分鐘
2.炒鍋燒熱,放入油加入香葉,八角,姜,蒜,花椒小火炒出香味
3.加入帶魚段,用小火煎至表面金黃色,翻面再煎另一面,直至兩面成金黃色
4.加入熱開水,水量至魚的1/2處,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋
5.大火煮開後,加蓋小火燜20分鐘,10分鐘時將魚翻面一次
6.將裡面的香料夾出,大火煮至湯汁濃稠即可,盛盤後在表面灑上少量五香粉



酒香糖醋帶魚

【材料】刀魚塊550克,雞蛋1個,啤酒一罐,生抽1大勺,老抽1/4小勺,香醋2大勺,糖1大勺,鹽1/2+1/4小勺,胡椒粉1小勺,蔥姜蒜各10克,小紅椒2根,植物油1勺
【具體做法】
1.刀魚去頭去尾巴尖,取出內臟,把腹內的黑膜摘乾淨,在帶魚段的兩面間隔1厘米斜切三道,撒半小勺鹽,把帶魚腌制10分鐘,姜切絲,蔥、紅椒切段,蒜切末
2.起油鍋,打一個雞蛋,把帶魚放入蛋液里粘上蛋液,中火下帶魚炸到兩面金黃,大火逼出油分,撈出控油
3.取一個小碗,放入胡椒粉、糖、鹽、老抽、生抽攪拌均勻
4.起鍋,放入少許油,下蔥、姜、蒜、紅椒煸炒出香味,倒入調好的料汁,小火燒開
5.放入炸好的帶魚,倒入一罐啤酒,小火燒開,大火燒開收汁即可

香辣帶魚

【材料】帶魚500克、蔥5克、姜5克、蒜5克、乾花椒20克、干辣椒20克、郫縣豆瓣10克、生抽10克、糖7克、醋5克、鹽5克、澱粉適量
【具體做法】
1.將帶魚清洗乾淨,切成段後抹上鹽、料酒腌制1小時,把姜切成細絲、大蔥切成段、蒜切成片
2.擦乾帶魚身上的水份,裹上薄薄的一層干澱粉備用
3.用薑片在平底鍋中抹上一層汁,加入色拉油,放入一小勺鹽,7成熱後放入帶魚,魚煎至兩面金黃酥脆,撈起瀝干油備用
4.鍋中重新放油,7成熱後加入姜、蒜、乾花椒、干辣椒、郫縣豆瓣炒出香味辣味(辣椒的顏色變深),放入帶魚輕輕翻炒
5.加入生抽、糖、醋調味,起鍋時候放入大蔥炒均勻即可



韓醬燜帶魚

【材料】帶魚1條,土豆1個,青紅朝天椒各1個,大蔥段少許,大蒜2瓣,韓國大醬2湯匙,韓國紅辣醬1湯匙,生抽1湯匙,鹽1/2茶匙,油1勺
【具體做法】
1.帶魚收拾好,去鱗,斬成適當長度,用鹽腌製片刻
2.土豆去皮切片,蒜切碎,和其他調味料混合成醬汁
3.鍋里油燒熱,將帶魚煎至兩面變色發黃即可
4.將醬料塗在帶魚表面,鍋底用土豆片鋪底,放上塗好醬料的帶魚,以及大蔥,加入少量水,開火中火燉15分鐘
5.不必最後收汁,留點湯水,出鍋前,點綴上朝天椒段即可



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