雞蛋羹是一道又嫩又香，入口即化，又特別下飯的美味菜！它不僅營養豐富，而且老少皆宜，特別是適合小寶寶和老年人等人群食用。雞蛋羹不像炒菜做飯那樣麻煩，只要打散，放入蒸鍋，等幾分鐘就能吃。小編家裡的小孩和老人都比較喜歡，幾乎每天早上都要吃。

相信很多朋友都和我遇到過一樣的困擾，那就是蒸出來的雞蛋羹有蜂窩，口感也不夠嫩滑，為此我很苦惱，後來向婆婆取經，才知道原來看似普通的雞蛋羹，做起來還有這麼多講究，就連用什麼水蒸也是有講究的。

婆婆告訴我，做好這道菜的關鍵是水的比例和火候，如果水放少了，雞蛋就會變老，水加多了的話，雞蛋羹又會變得不成形。火候也是同樣如此，切忌不能用大火，不然雞蛋就會變老，呈蜂窩狀，這樣蒸出來的雞蛋羹就不香滑軟嫩了。

正確的做法是：首先，將雞蛋打入碗中，然後加入少量的食鹽，按照1:1的比例加入溫水攪拌均勻，記得一定要順時針攪拌，攪拌的時候儘量輕一些，這樣才能使雞蛋羹的表面變得平滑。此外，還需注意的一點是，一定不要放涼水，涼水蒸出來的雞蛋羹會變老，導致口感變得很硬，更不能用開水，否則雞蛋羹就變成雞蛋花了。

很多人做雞蛋羹的時候還會出現蜂窩的情況，這主要是因為雞蛋羹上面有泡沫，如果泡沫沒有及時去除，空氣就會鎖在蛋液中，蛋液凝固後就形成了蜂窩，我們可以用筷子或者篩子將蜂窩去除，這樣蒸出來的雞蛋羹才會平滑無蜂窩。

最後還需注意的一點事，蒸雞蛋羹的時候，要先將鍋裡的水燒開，然後才能放雞蛋進去蒸，如果事先就放進去蒸的話，不僅影響口感，還會使雞蛋裡面的營養物質流失掉。
水燒開之後轉成中小火，蓋上鍋蓋，但是不能蓋的要嚴實，要留一個小小的縫隙透氣，這樣蒸出來的雞蛋爽口嫩滑，蒸好了以後，往上面倒上一點香油和生抽，為了更美觀，還可以在上面撒上點蔥花。

所以說，蒸雞蛋羹用冷水還是熱水？相信大家都知道了吧？我按照婆婆教的方法蒸了一次，果然沒有出現口感硬、有蜂窩的情況了，口感變得香滑軟嫩，老公和兒子都誇我做的好，一次吃一大碗都不夠，有興趣的朋友不妨自己試試哦。