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醬油,生抽和老抽有什麼區別,很多人都不知道,學會受用一生!

記得小時候,家裡的廚房的調味料中,負責菜品色澤的只有醬油一種,別無它選。現如今可不同了,生抽、老抽等等,超市的貨架上醬油品種多樣,但是,這麼多品種,你都用對了嗎?
據統計,大概會有90%的人不知道老抽、生抽的區別,今天哈妹就為大家普及一下關於醬油這方面的知識,學到會受用終身喲

醬油,生抽,老抽的區別
首先醬油主要分為釀造醬油、配製醬油兩大類:
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料,經過微生物天然發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。
配製醬油——以釀造醬油為主體,與調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。
我們平時吃的就是釀造醬油,而釀造醬油又可分為生抽和老抽:
生抽——以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成。“色澤淡雅,酯香、醬香濃郁,味道鮮美。

老抽——是在生抽中加入焦糖,經過特別工藝製成的濃色醬油,適用於紅燒肉、燒滷食品及烹調深色菜餚。色澤濃郁,具有醋香和醬香。
生抽,老抽二者最大的區別是老抽由於添加了焦糖而顏色濃,粘稠度較大;而生抽醬油鹽度較低,顏色也較淺。如果做粵菜或者需要保持菜餚原味時可以選用生抽醬油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜餚如紅燒肉,最好選用老抽醬油。

紅燒肉丸包鵪鶉蛋

配料
肉餡300克、鵪鶉蛋13個、大蔥半根、生薑一小塊、雞蛋一個、鹽適量、雞精少許、白胡椒粉適量、生抽適量、味極鮮醬油適量、澱粉適量、白糖適量、小蔥花少許、蠔油適量、開水適量、菜籽油適量、紅燒醬油少許
烹飪步驟
1.鵪鶉蛋放入鍋中煮熟

2.姜切片,蔥切斷放入碗中,加入開水浸泡。

3.肉餡中加入一個雞蛋,蠔油,生抽,味極鮮醬油,鹽,雞精,白胡椒粉用筷子順著一個方向攪拌上勁,如果你有電動打蛋器也可以用,這樣做出來的肉餡更黏稠。

4.肉餡攪拌的比較乾了加入適量的蔥薑水繼續攪拌。

5.攪拌的差不多了倒入澱粉繼續攪拌均勻,攪拌黏稠能包住鵪鶉蛋即可,如果覺得稀可以再加入少許的澱粉。

6.鵪鶉蛋剝皮,手上蘸少許水或者戴上一次性手套,舀一勺肉餡放在手上壓扁,放入一顆鵪鶉蛋。



7.把鵪鶉蛋包裹住,包的時候不好包就左右倒手把肉餡整圓,包好的肉丸子備用。

8.鍋燒熱放油,油溫6成熱時下入肉丸子(此時肉丸子會扁了,重新拿起來再整圓後放入鍋中,如果你做的速度快也可以一邊做丸子一邊炸)

9.中火炸丸子,用勺子舀油淋在丸子表面定型,下面炸上色後翻個面繼續炸,炸到兩面都上色定型後撈出即可。

10.鍋中留少許油,放入薑片蔥段炒香,加入開水,開水的量要多一點,可以沒過丸子就可以了。

11.加入生抽調味,加入少許老抽上色,加入白糖提鮮,加入胡椒粉去腥。

12.放入炸好的丸子蓋上鍋蓋中小火燉煮,燉五分鐘左右加入少許鹽,再加入少許雞精繼續燉煮。

13.燉到湯汁剩下三分之一後盛出丸子放入盤中。

14.把湯汁中的蔥薑撈出,加入水澱粉勾芡(水澱粉是澱粉加水攪拌均勻) 湯汁濃稠即可關火。

15.把湯汁淋在肉丸子上,撒上蔥花點綴即可。



醬油炒飯

配料
剩米飯1~2碗、雞蛋1個、老抽3勺、生抽2勺、糖1小勺、食用油適量、香蔥2根、鹽根據口味放、蠔油適量
烹飪步驟
1.剩米飯盛入大一點容器

2.香蔥切碎備用

3.把老抽,生抽,糖放入小碗調勻

4.調好後倒入米飯容器拌勻,讓每一粒飯都蘸上醬油

5.雞蛋放入碗裡攪勻

6.鍋燒熱後放入適量油,倒入雞蛋液炒熟切碎

7.再把調好的米飯倒入鍋裡一起炒勻

8.加適量蠔油翻炒,根據自己口味決定是否加鹽,我沒有加,加入少許香蔥關火即可



9.盛入容器可再撒少許香蔥點綴

乾煸豆角

配料
豆角230克、肉餡50克、蔥花適量、薑末少許、小米椒一根、鹽適量、雞精少許、糖少許、耗油一勺、生抽少許
烹飪步驟
1.碗裡倒入適量鹽,少許雞精,少許糖,一勺耗油,少許生抽,加入少許水化開備用。

2.豆角洗乾淨用手掰成段,控水。鍋裡倒入適量的油,油五成熱時倒入豆角乾煸。隨時用鏟子翻炒,防止個別豆角受熱不均勻。

3.當豆角表皮變皺,上面有虎皮樣就可以撈出了。

4.鍋裡留少許油,放入肉餡煸炒熟。

5.加入蔥薑蒜和小米椒翻炒出香味。

6.倒入步驟一的湯汁,湯汁熬乾後倒入豆角翻炒兩三下就可以出鍋了。

紅燒大蝦

配料
蝦500克、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽30克、料酒10克、黑胡椒粉2克、清水30克、糖5克、香菜少許
烹飪步驟
1.把蝦洗乾淨,剪去蝦鬚。在蝦背切開挑去蝦線。

2.蔥薑蒜切好。

3.取一小碗,調入所有調味料和清水攪拌均勻備用。

4.鍋裡倒入適量的油燒熱。

5.放入蔥薑蒜煸香。

6.再倒入蝦翻炒至蝦殼變紅,倒入調味汁翻炒均勻,蓋鍋蓋燜煮5分鐘。

7.出鍋前撒入香菜即可。

來看看還可以怎麼料理吧!

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