豬蹄營養豐富,味道可口。它不僅是家常菜餚,而且是滋補佳品。它裡面還有豐富的膠原蛋白質,是一種廉價的美容食品。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”。可是平時咱們在家燉豬蹄,要想燉出又香又爛乎的豬蹄兒,其實並不需要多長的時間,需要的就是一定的技巧。下面就就跟著滷肉師傅來學習一下婦燉豬蹄的3個技巧吧。
豬蹄是一種高熱量的食物,好吃不胖的孩紙真有福氣。豬腳無論是鹵好的,還是煮熟的,外皮吃起來都有黏黏富有彈性的感覺,裡面的肉十分的軟綿,尤其是鹵過的豬腳,十分入味,絲毫不會因為有肥肉而抗拒。而今天要說的就是大眾經常的燉豬蹄。
想要豬蹄燉的又香又爛,可以加點醋和山楂。醋除了能讓豬腳快速煮爛外,還可以提升豬腳的口感,吃起來沒有那麼油膩,不過用黑醋才奏效。當然除了黑醋,用山楂也能起到同樣的效果。
做法:首先把豬蹄清洗乾淨,放入滾水中汆燙約5分鐘。取一砂鍋,把豬腳、水、米酒、薑片、蔥段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滾沸。然後將豬蹄取出,去骨、切小塊,放入已加入少許鹽與作法2湯汁的碗中,最後放上蔥末與姜絲即可。
在豬蹄燉的過程中千萬不要加涼水,否則燉出來的肉又腥又硬,待開鍋後加鹽燉熟即可。
最後就是有人覺得豬蹄吃起來很油膩,其實是沒有掌握好燉煮的時間。燉的時候,要燉到那種吃起來帶著嚼勁口感的狀態,才不會太膩。
來看看還可以怎麼料理吧!