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酸菜魚怎麼做到肉嫩湯鮮!大廚偷偷告訴你秘訣,原來這麼簡單!

酸菜魚 魚嫩汁美,酸辣開胃,自己做出來的美味,成就感幸福感爆棚啊。

食材準備 草魚500克,酸菜200克,生薑10克,珠子椒30克,香菜、花椒各2克,白芝麻少許,
小蔥、泡小米椒、大蒜各15克,蛋清5毫升
鹽3克,胡椒粉2克,米醋5毫升,料酒3毫升,生粉10克,白糖、食用油各適量
烹飪步驟

1 泡小米椒、酸菜、蔥切段,姜切片,蒜切末。

2 魚身對半片開。



3 將魚骨與魚肉分離,魚骨斬成段,裝碗待用。

4 魚肉切成薄片裝碗,加入鹽、料酒、蛋清拌勻。

5 倒入生粉,充分攪拌均勻,醃漬3分鐘入味。



6 熱鍋注油,放入薑片爆香,放入魚骨炒香,加入小米辣、蔥段、酸菜炒香。

7 注入700毫升清水煮沸,放入珠子椒,續煮3分鐘後盛出魚骨和酸菜,湯底留鍋中。

8 魚片放入鍋中,放入鹽、糖、胡椒粉、米醋,稍稍拌勻後繼續煮至魚肉微微捲起、變色。



9 撈入碗中,加入蒜末、花椒、白芝麻。

10 另起鍋注油燒熱,舀出澆入碗中,放入香菜。

草魚含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、磷、銅、硒等營養成分,具有抗衰美容、保護心血管、滋補保健等作用。這道酸菜魚肉質細嫩,湯酸香鮮美,辣而不膩,魚片鮮嫩爽滑,相信在飯桌上一定會被一掃而光,連湯汁都不剩。
製作小貼士 魚片易碎,所以將魚片放入湯中時宜用筷子輕輕撥散,不要用力翻炒,魚片煮變色即可,不可煮久,否則肉質會變老。
最後一起來看看酸菜魚的做法吧!


 

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