素雞這東西估計大部分人對它的吃法都局限於炸串串上面吧，其實之前我也是這樣認為的，以為做法就是油炸一下然後抹上醬就吃。素雞是一種傳統豆製食品，廣泛分佈中國中部和南方。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，此品為中國中部、南方的家常素菜。素雞以豆腐皮（千張，非油皮）作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒製而成的佳餚。也可做成魚形、蝦形等其他形狀。口感以咸鮮味，菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香為主。

一次聽朋友說上海有一道菜叫五香鹵素雞。先油煎過，放一些油，把切好的素雞放入，因為是油煎的，所有之後燒的時候就不需要再加油了，油煎之後泡在涼水里再用簡單的滷料稍微過一下，實心的素雞會變成中間有孔的狀態，這樣味道才能更完美的吸收進去，吃起來更酥軟，簡直就是一大享受啊。

食材：

素雞，八角，香葉，香蔥等

具體做法：

素雞洗淨後按大約1cm的厚度平均分把素雞切成圓片狀
準備平底鍋，倒上一點油，燒熱，將素雞放入，慢慢煎炸，至素雞塊兩面金黃，取出瀝油
準備一個碗，放半碗涼開水，將煎好的素雞泡在涼水里泡10分鐘左右
再鍋裡放水倒入準備好的一些鹵料，大火燒開
將冷卻好的素雞倒進去，咕嘟嘟，咕嘟嘟，湯汁開始沸騰了
約8-10分鐘左右，關火，撒上蔥花，完工，湯水不要收的太乾，留一點點泡飯真的特別好吃

滷煮一開始就要加足水量，讓素雞喝足調味料汁，最後收汁要濃，素雞的味道也就濃。總體來說除了前期處理素雞，後面都是一種家常的做法，沒有固定的要求，可以自由發揮。如果咸度不夠可補少許鹽。