花蛤是一年四季都常見而且平價的一種海鮮。提起花蛤,很多人是又愛又恨。喜歡它細嫩的肉質和鮮美的味道;但花蛤內部的泥漿卻難以處理。那怎麼做才能讓它把沙吐乾淨呢?今天就和大家分享幾個超級實用的小妙招,簡單省事,在家就都能完成,不僅乾淨,口感也更好呢。
技巧一:鹽水浸泡
大家最常用的讓花蛤吐沙的方法,就是用鹽水浸泡,這樣的確能使它們吐沙,方法也非常簡單。
但是一般都要耗上幾個小時,且有時浸泡一次還不能把沙吐乾淨,需要浸泡更久甚至好幾次,才能使它們徹底完成吐沙。
方法優劣:
優點:簡單易操作
缺點:耗時長、吐沙效果一般
技巧二:溫水浸泡
不同於鹽水浸泡的耗時久,這裡給大家介紹個用時較短,也更省事的方法。
把花蛤浸泡在50度左右的溫水中,當然也不用特意去買個溫度計,判斷標準以手摸起來比較熱,但是喝起來不燙口為准這樣就是50度左右。
把它們浸在50度左右的水溫中,花蛤就會感受到危險,它們會為了自保而吸收更多水分,便會活躍地吐沙,一般只需要10分鐘就可以完成。
但是這個方法需要特別注意把握溫度,如果溫度太高了反而會將它們煮熟,無法充分去吐沙。
方法優劣:
優點:用時短
缺點:水溫難把握
技巧三:搖晃法
如果你覺得上面兩種方法一種耗時太久,另一種溫度有點不好把握,都不是很方便,那麼不妨試試下面這招吧!
1、首先準備兩個盆,把花蛤放入一個盆內加入適量的水。
2、然後把另一個盆,倒扣在盛有花蛤的盆上面,用手開始來回上下搖晃。
為了方便大家觀察和對比,把它們吐出的沙倒入之前的玻璃碗內,這是第一次把它們搖晃幾十秒吐出的沙。
搖晃吐沙法一般搖晃五次左右,就能使它們吐出非常多的沙子,基本上就能使它們吐的非常乾淨了。
方法優劣:
優點:耗時短、吐沙效果好
技巧四:加熱沖洗
如果你等不及了 就想立馬開動好吧!也不是不可以啦,那就這樣做吧。
先把買回家的花蛤直接在流動的清水下沖洗潔淨,然後放入無水的炒鍋裡加熱3分鐘,等到花蛤陸續打開貝殼的時候,就趕快挑出來放在水龍頭底下,將內部的泥沙清洗潔淨。
最後再放回鍋中快炒一下調味即可。這個做法不但速度非常快,而且料理起來的蛤肉很鮮嫩,營養和水份都不容易喪失呢!
方法優劣:
優點:簡單方便 清洗乾淨