蛋白霜用料很普通，製作也十分簡單，是款新手也能做得唯美小點心。其入口即化的口感，非常適合放在玻璃罐里當零食，會讓你不經意地一顆顆地吃上癮，真的是一款有魔力的小零食。
如果你家孩子愛吃甜食，那這款蛋白霜就再適合不過了。齒尖甜脆，入口即化，還沒來得及細細感受，就已經完全融化在口中了，小小一顆，迷你可愛，孩子不得不愛啊~
我這款方子中用到的糖已經很少了，吃起來不會那麼甜。如果再減糖量，容易消泡，就不太容易成功了，只用簡單的工具就能完成，試做下吧
蛋白霜
[ 食材 ]
蛋清32克
糖粉22克/檸檬汁少許
[ 做法 ]
- 1 -
從冰箱取出冷藏雞蛋，分離蛋清和蛋黃。蛋清放入一個乾淨的無水無油的大碗中。
- 2 -
蛋清中滴入少許檸檬汁。（能增加香氣，有助打發蛋白，使蛋白更穩定。）
- 3 -
打蛋器開中檔將蛋清打發到有魚眼泡，加入1/3的糖粉。
- 4 -
繞著碗邊，繼續打發至粗泡狀態，再加入1/2的糖粉。
- 5 -
打發至有明顯紋路時，加入剩餘的糖粉。
- 6 -
打蛋器調高至最高檔位，繞圈打發至蛋白較硬挺、光滑、發亮的狀態。（打發的時候注意碗的底部等死角位置，一定要將所有蛋白都打發均勻。）
- 7 -
裱花嘴裝入裱花袋中，裝入打發好的蛋白。
- 8 -
烤盤鋪油紙，用裱花嘴擠出大小均勻的蛋白顆粒。
- 9 -
烤箱預熱100℃，放入烤盤，定時75分鐘。（蛋白霜一定要低溫長時間烘烤才能使其不上色，將水分烤乾，每家烤箱情況不同，大概是在80-110℃之間選擇，溫度過高的話蛋白霜會上色變黃，影響外觀，吃起來有點略帶焦糖的口感。）
做好之後的蛋白霜一定要罐子密封好，吃的時候也需要注意打開後要立刻封上，不然會變濕髮粘、蛋白霜放入冰箱能保存7天。
TIPS
1/ 烤好後的蛋白霜，用手摸一下，感覺已經是硬硬的就表示烤好了，如果還很軟的話需要再加時。
2/ 我用的烤箱是56L大烤箱，大概能做2盤蛋白霜，也可以在烤箱中下層一起烤，時間需要延長一些。如果家中沒有糖粉的話可以勉強用顆粒細小的白砂糖代替，也能做成功。