1、乾腐竹用冷水泡12小時（不同品質的腐竹，泡發時間不同），泡發後切成合適長短的段。
2、五花肉切成肉丁，香料（八角、乾辣椒、桂皮、香葉、冰糖）、大蒜子各適量。
3、鍋燒熱去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁變色油份溢出。加入適量冰糖，並加適量的水小火煸炒。水份炒乾時，轉大火炒出焦糖色。倒入八角、桂皮、香葉、乾辣椒，並加適量的水，大火炒乾水分炒出香料的香氣。水份炒乾後，大火讓五花肉丁黏上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水氣和豆腥味。加適量的老抽翻炒均勻，上色。
4、加適量的水準到腐竹，再加入適量的鹽、薑片和大蒜子，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘，5分鐘後打開鍋蓋，加入適量胡椒粉翻炒均勻，倒入大蒜苗、加適量雞精翻炒均勻，美味即成。
1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，這個活需要細心和耐心哈~
2、用澱粉2茶匙、家樂雞粉1湯匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半個，鹽、胡椒粉和少量水將肉抓勻冷藏半小時備用。
3、鍋子裡放入少量油，燒熱後，將除小青菜外的所有配菜倒入,快炒幾下，加入適量水，煮開去生後，放入小青菜（燙一下就好）, 將煮好的所有配菜一併撈入大碗中。（燙菜的水不要倒掉，可以留待後面做水煮用的湯汁）
4、鍋子燒熱，放入乾辣椒和川花椒，轉小火，慢慢焙乾，當乾辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色，有香味焙出時，關火, 放在案板上，用刀子先切一切, 再用擀麵杖細細擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起來才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁
5、鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬3湯匙, 中小火炒出香味, 加入生薑末, 繼續翻炒. 炒至吐出紅油, 放入蔥段, 煸炒幾下, 將剛才燙菜的水倒入鍋子裡（不夠可再加沸水）。
6、加入一勺味精，再調入一勺白糖，因為郫縣豆瓣醬很鹹，所以要下一些白糖去綜合它的鹹味， 湯燒開後，就可以下肉片了。將所有的肉片下完。煮開後1、2分鐘就好，不然肉老了哈~
7、將煮好的肉片碼在配菜上。湯也一併倒入其中。將焙乾擀碎的乾辣椒、乾花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。然後炒鍋置於火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時，關火，稍微涼一下，淋在上面，聽到「哧拉」一聲，香味四溢啊，受不嫋啦~~
1、豆腐皮切菱形塊
2、尖椒切菱形塊，豬肉切片
3、鍋內入底油，溫熱時加入切好的肉片，煸炒至豬肉發白，加入蔥薑末煸炒，再加少許料酒煸炒幾下
4、加入醬油爆香
5、倒入豆腐皮，加入鹽，加入和豆腐皮齊平的水燒開轉中小火燉一會
6、湯汁剩一半時加尖椒翻炒
7、湯汁少許時加入蒜末翻炒幾下，加入味精提味，淋入水澱粉勾芡即可出鍋！
1、新鮮半肥半瘦的豬肉洗淨備用。
2、生薑削皮洗淨。
3、先將豆腐焯水，不會嚴重的豆腥味兒，也可以去除嘌呤。讓豆腐自然放涼，把豆腐的皮去掉。
4、豬肉加入生薑剁碎。加入蛋清、生薑粉、味極鮮、食鹽、料酒等調味料，調入了雞粉調味料有嫩肉的作用，使其肉質更嫩。
5、將豆腐平鋪在砧板上，先切成大塊，將刀平放在豆腐上，用手掌壓刀面，壓碎豆腐。然後剁碎，豆腐用紗布包住擠去水份。可讓豆腐末更細膩。
6、混合醃漬好的豬肉和豆腐、少許小蔥放入碗中，調味料簡單不複雜，這樣肉和豆香的味道更加濃郁。用筷子朝一個方向攪拌，至其非常有黏性。
7、取餡料用手團成圓形大小均等的丸子。
8、鍋中倒油，把擠好的丸子一個一個沿成鍋邊下入鍋中炸；在丸子稍成形，用漏勺推動，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，顏色金黃撈出控油裝盤即可。
1、馬鈴薯切成片，茄子切成塊，青椒也切成片，蔥薑切好，將切塊的馬鈴薯、茄子，浸泡在水中5分鐘，然後撈出瀝乾水
2、生抽、鹽、白糖、水澱粉（要稀一點）、蠔油、料酒混合調勻成味汁（料酒1小勺，生抽3勺，白糖少許，鹽依自己口味放，水澱粉一小碗，蠔油1勺可放可不放，和成味汁）
3、鍋裡面放油，比平時炒菜多一點，先放入薑蒜爆香，然後撈出
4、然後下入馬鈴薯，茄子翻炒會（覺得馬鈴薯難熟的可以切小切薄，先下鍋多炒會）
5、多翻炒會，炒出水分後，然後倒入醬汁，翻炒會，再加入1小碗水，最後放進去最容易變軟的青椒，快速翻炒入味，
6、最後收濃湯汁，即可
7、香噴噴的地三鮮就完成了，超級下飯，好吃好吃