糖醋里脊是是經典傳統名菜之一，主要就是以里脊肉為主，而且外酥里嫩的豬肉配上酸甜可口的醬汁，吃上一口真的是超級過癮，基本上中國每個地區都有這道菜的存在，憑藉著酸甜的口感也是征服了很多吃貨們的嘴巴和胃。

一般愛吃糖醋里脊的朋友們去飯店裡面都會點上一份，不過飯店裡面價格也是比較貴的，所以很多人就想著自己在家做，但是自己在家做出來的口感總是沒有飯店裡面的好吃，不但外皮不酥脆，而且剛炸出來的里脊肉還會出現回軟的情況，這也是讓很多朋友都非常煩惱，今天小編就來分享下，30年廚娘透露做好糖醋里脊的秘訣，外酥里嫩，天天吃都不厭

準備食材：里脊肉，食鹽，大蒜，紅薯澱粉，玉米澱粉，番茄醬，雞蛋，白醋，白糖，泡打粉，料酒。
製作方法：
首先將里脊肉切成條狀，大蒜去皮切成碎末，要是買回來的里脊肉表面有很多是白色的筋和膜的話，一定要記得用刀剔除，這樣才能夠讓里脊肉更加的入味，口感也會更好，把切好的里脊肉放到碗中，加入適量的白糖，食鹽，料酒和雞蛋清攪拌均勻。

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接著不要忘記加入適量的水澱粉，這樣就能夠讓里脊肉更加的鮮嫩，吃起來的口感更好，用筷子攪拌均勻，順著一個方向攪拌，這樣裡面的水分就能夠進入到里脊肉，弄好之後大概醃製20分鐘即可，而且醃製還能夠去除異味，吃起來更美味。

把紅薯澱粉和玉米澱粉，以及泡打粉按照3:6:1的比例加入半碗清水調製，最後往裡面加入幾滴食用油，把醃製好的里脊肉放入進去，這樣就能夠讓麵糊能夠很好的裹在里脊肉表面了，炸出來的里脊肉更加酥脆好吃，並且還不會出現回軟的情況，食用油也是為了防止里脊肉下鍋前出現粘連的現象。

往鍋中倒入足量的食用油燒到5成熱，把掛糊的里脊肉一條條下入鍋中，等到表面定型後撈出，等到鍋中的油溫再次升高的時候，再次下入里脊肉，這樣炸出來的里脊肉更加酥脆，顏色也會更加好看，最後一步就是把蒜末放到鍋中炒香，按照1:1:1下入番茄醬，白醋，白糖燒開，再加入少許的食鹽，雞精和半碗清水，用水澱粉勾芡即成糖醋汁，把炸好的里脊肉倒入鍋中進行翻炒即可出鍋。

酸甜的糖醋里脊就美味出鍋了，你學會了嗎？

來看看還可以怎麼料理吧！