豆腐是我們日常生活中很常見的食材。可能是太平常了，所以價格也不是太貴。記得以前一磚豆腐也就幾毛錢吧。現在物價漲了不少，普通的豆腐一磚漲到2塊錢。所謂好一點的要4塊錢1磚。市場賣的豆腐通常分有南豆腐和北豆腐。南豆腐比較嫩滑，我們通常稱它為嫩豆腐。因為嫩豆腐比較嬌貴，很容易碎，所以嫩豆腐都會用來煲豆腐湯。嫩豆腐的優點就是口感比較嫩滑。北豆腐被稱為老豆腐。由於它比較硬，所以通常都是用來煎或做紅燒菜。特點是比較香。不容易碎。缺點就是口感太硬，有些老豆腐還是煙熏過的，很多人嫌煙熏的味道太重，不喜歡吃。那究竟有沒有辦法結合兩種豆腐的優點，避免其缺點，做出一道好吃美味的煎豆腐呢？肉肉廚都既然說到這個份上了，那一定是有辦法的啦！嘻嘻~

今天我和大家分享的菜是蠔油豆腐。這次我用的是嫩豆腐。以煎後再燒的方式完成。大家可能會說，嫩豆腐不是不適合煎嗎？一煎就碎了吧。正常是可以這樣理解的，但通過我這個方法煎出來的嫩豆腐不僅不容易碎。煎後的豆腐香味更濃，同時還能保持嫩豆腐嫩滑的口感。想了解的親們一定要多關注，收藏和點贊哦！
【蠔油豆腐】 【材料】：嫩豆腐1塊，雞蛋2只，小蔥1棵（切蔥花備用），大蒜3瓣（剁蒜末備用），大蔥1段（斜刀切小段），生抽3勺，糖少許，蠔油2勺，鹽少許，胡椒粉少許。

食材處理：
1、嫩豆腐買回來後，浸泡淡鹽水中，大概30分鐘吧。目的是讓豆腐不容易碎。

2、豆腐浸泡鹽水後，切塊。開水，加一勺鹽，放入豆腐塊焯燙10秒。目的是去除豆腐的豆腥味。然後撈出瀝乾水備用。

3、雞蛋打發，加入少許鹽，糖，胡椒粉調味備用。

操作過程：
1、豆腐塊放入蛋液中，盡量讓蛋液均勻裹上蛋液。熱油鍋，調至中小火，把裹好蛋液的豆腐放入鍋中煎。

2、煎的過程要有耐心。期間可以稍微倒點蛋液到豆腐表面，讓豆腐表面能裹上更多的蛋液。注意是不是要翻動豆腐塊，不要煎焦啦！豆腐煎至兩面金黃後即可出鍋。

3、另起熱油鍋，放入大蔥炒香。倒入開水（不用太多，一碗水就夠了），加入生抽2勺，白糖1小勺，燒開後。放入豆腐塊。大火煮開後，小火燜煮3-5分鐘。目的是讓豆腐入味。豆腐都是要經過燜煮的過程才能入味的。最後假如鍋中水太多，可以勾薄芡收汁。收汁後上盤備用。

4、另起熱油鍋，放入大蒜炒香，加入2勺蠔油，小火翻炒10秒，後關火。

5、最後把炒好的蠔油汁倒入豆腐塊表面，再撒上蔥花。這道美味的蠔油豆腐就完成咯！大家學會了嗎？（蠔油不耐高溫，長期高溫會導致蠔油失去鮮味，剩下的只是鹹味了，所以我單獨炒蠔油，這樣的目的就是能讓大家在吃蠔油豆腐這道菜的時候能吃出蠔油的鮮香味）。

來看看還可以怎麼料理吧！