記得小時候吃青菜都去自家的小菜園裡採摘，要準備做飯時，媽媽就去摘一些特別新鮮的幾根大茄子，用清水沖一下灰塵，就可以製作了，無論媽媽做的清燉茄子還是炒茄子絲，都是那麼好吃，如今我們只能買茄子吃啦！茄子在我們日常裡是一種特別普通的蔬菜，價格在每個季節，價格也不同，夏天最便宜的時候也就一斤幾毛錢，冬天最貴的時候也可能好幾塊錢一斤。

別看茄子普通，它可是蔬菜裡面補鐵補血的小高手，尤其是茄子皮，好多人不知道，把茄子皮都扔掉了，殊不知茄子皮的營養是茄子肉的好多倍，扔掉簡直太可惜了。茄子的做法簡直太多了，紅燒、燉、炒、麻辣、扒茄子，都很好吃，有人說，為啥做的茄子皮又硬又難吃，那是因為你做的方法不對，看看我是咋做的。我做的茄子，油少不膩人，又香又軟還下飯，老公能吃兩大碗飯，還說沒吃夠。

肉末醬香茄子
食材：茄子3根、小蔥1根、蒜3瓣、豬肉末100克、黃豆醬2勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉適量、白糖1茶匙

製作方法
1、先把茄子切成長條，讓後加入適量鹽，抓勻，醃製15分鐘，這樣做的好處就是茄子裡好多水分都會出來，然後用手把茄子使勁攥一下水分，把茄子放在廚房紙巾上面，擦一下表面的水分，這樣一會兒炒的時候，不會有水分和油互相衝突，而濺出熱油

2、切蔥花和蒜末，這兩樣配料是必不可少的，蔥蒜對一整道菜起著相當重要的作用

3、鍋熱後，加入食用油，把茄子炒軟，這步大概需要幾分鐘，炒軟後，裝盤備用。這個油量大概是平時炒菜的三倍，如果炒茄子這一步油放的少了，很難炒出軟軟的茄子，雖然這樣感覺油有些多，但是與炸茄子比，這些油量還是小很多呢。

4、茄子盛出以後，鍋中還有少許油，就用這個底油來炒肉末，把肉末炒至顏色發白

5、加入蔥花、黃豆醬、生抽、五香粉、、白糖、料酒，這裡的材料都不要少，按照我給的配方加，否則做出來的味道就不夠完美啦

6、快速的翻炒均勻，其實這時候這個肉醬已經很好吃啦，直接配碗麵條，就成了炸醬麵啦

6、把之前炒好的茄子，倒進鍋中，快速翻炒均勻即可，美味的肉末醬香茄子就做好了

小貼士：1、肉末最好選擇帶一點點肥肉的豬肉末，這樣做出來的成品會更香；2、這道菜只在醃製茄子的時候加了鹽，炒的過程中沒有加鹽，因為黃豆醬和生抽已經很咸，不需要另外加鹽；3、醃製茄子是為了讓茄子裡的水分多出來一些，這樣炒的時候，茄子就不會吸太多的油，成品也不會太油膩；4、如果沒有小蔥也可以洋蔥來代替；5、炒茄子的時候，油要放得足夠，炒出來得茄子才會又軟又嫩；6、如果想讓肉末能加嫩，可以在炒肉末之前加一點澱粉拌勻後再炒就行啦！6、這道菜裡的白糖起到提鮮的作用，盡量不要省略掉。