水晶桂花糕

用量適合樂葵可露麗18連模，也可以用其他大些的模具做好了切塊。
用料
水 200g 白砂糖 20g 吉利丁片 10g 干桂花 2g 椰漿/牛奶 80g 白砂糖 8g 吉利丁片 4g
水晶桂花糕的做法
10g吉利丁用冷水泡軟備用。

熱水加入糖融化。可以直接用熱水，或者礦泉水加熱。

泡軟的吉利丁片瀝干水分，加入其中攪拌至融化。

干桂花挑揀出雜質葉片等。

加入前面的液體中拌勻。桂花比較輕基本都會飄在上面，稍微泡一會兒吸水讓桂花的香味浸入液體。（圖中桂花放太多了。。。）

液體降至常溫後，用勺子舀入模具中，不要滿模，八分即可，放入冰箱冷藏稍微定型。（如果桂花還是飄在表面，可以分兩到三次，每加入一部分後放入冰箱急凍幾分鐘再拿出來加入一些，這樣最後成品中的桂花分布均勻美觀。）

4g吉利丁片泡軟備用。椰漿或者牛奶加熱後加入砂糖攪拌至融化，泡軟的吉利丁片瀝干水分後加入繼續攪拌至融化。如果用椰奶的話就不用加糖了。

冷卻至常溫後，將已經定型的桂花糕取出後，降椰漿/牛奶液用勺子舀入模具中至滿模，繼續放入冰箱冷凍4小時以上。

取出脫模，再放入冷藏回溫解凍至Q彈。