雞蛋餅是早餐中特別受大家朋友們喜愛的早點之一，除了味道不錯還有一個重要的原因就是營養搭配比較豐富，有面、有菜、有雞蛋，還可以搭配上培根或火腿，早餐來個雞蛋餅基本能滿足營養早餐需求，對上班族或者不會做早餐的人群來講早上吃它是非常不錯的選擇。

很多人做出來的雞蛋餅並不好吃，不筋道，吃不出雞蛋的香味，反而滿嘴雞蛋的腥味。
同樣的食材、同樣是快手早餐，為什麼大家做出來的味道卻不一樣呢？
那是因為在第一步拌麵糊的時候，大家的做法就決定了成品的鬆軟、筋道與美味！

我家每週都會吃雞蛋餅，老公是蘇北人，從小吃麵食長大，曾經開玩笑說這雞蛋餅吃了30多年了，到現在都吃不夠、吃不膩！
雞蛋餅作為早餐是非常明智的選擇，不僅在營養上有保證，而且對於上班族來說非常簡單快手，對於老人和孩子來說易於消化！

我做雞蛋餅一開始也是麵粉、雞蛋和清水攪和攪和，然後就入鍋煎了，一開始吃還行，後來再吃就覺得蛋腥味太大，口感不筋道，不如外面買的好吃。
仔細觀察了別人做雞蛋餅，才發現自己第一步就做錯了。在拌麵糊的時候一定不要加入雞蛋，加了雞蛋反而會影響面皮的筋道，做雞蛋餅跟做蛋糕不一樣，筋道的面皮才會更好吃！

【雞蛋餅】 食材：麵粉150克，清水250克，鹽1克，雞蛋4個，食用油適量，肉鬆適量，黑芝麻適量，蔥花適量。
【步驟】
1、麵粉中加入鹽和清水攪拌成光滑細膩的麵糊。麵粉不宜調得太稠，像優酪乳狀就可以了。

2、準備好雞蛋4個，小蔥清洗乾淨切蔥花，我還準備了熟的黑芝麻和肉鬆，這樣做孩子更喜歡。

3、鍋燒熱，刷一層薄薄的油，轉小火，舀入一勺麵糊，轉動鍋，或者用勺子背部將麵糊攤平攤圓。

4、趁麵糊還沒凝固，雞蛋打散，倒入雞蛋液。

5、趁蛋液還沒凝固，撒上肉鬆、黑芝麻和蔥花，滴上幾滴食用油。

6、等蛋液幾乎凝固，翻面。這個時候喜歡的話可以抹上一些醬料或者卷一些自己喜歡的菜，也可以卷一根油條或者一把金絲饊子。

7、卷起來或者折疊起來即可。

這樣做好的雞蛋餅，滿口雞蛋香、蔥香、芝麻香，非常好吃，即使放涼了也鬆軟好吃。
我用了3兩面，可以做四個圖中大小的雞蛋餅，再搭配米粥或者豆漿，一家三口的早餐足夠了！