紅燒肉在國內是一道非常有名的美味佳餚，大部分人都不陌生，吃過的都知道其味道，香甜鬆軟入口即化色相味俱全等，非常好吃開胃下飯，這也是好多人喜歡吃紅燒肉的原因。不管是下飯店還是在家中都想吃上一盤津津有味的紅燒肉，也有好多愛烹飪的朋友學會了它的做法，但做紅燒肉其中的要點和訣竅往往很少有人關注，從而也導致做出來的紅燒肉並不是特別完美，做紅燒肉最常見的問題就是炒糖色掌握不好，成菜後顏色發黑髮苦等。根據一位52歲大廚多年的經驗得出，做紅燒肉時，別再加白砂糖了，加點它，肉色正味又美。

食材：五花肉、食用油、料酒、冰糖、食鹽、八角、桂皮、大蔥、大蒜
紅燒肉正確的做法：
1.先將準備好的整塊五花肉洗淨，放在水中加點料酒浸泡10分鐘左右，浸泡出肉中多餘的血水和去除肉腥味。
2.浸泡好之後撈出瀝乾水，接著切成小長塊（大小自定），然後鍋中燒開水，把切好的肉塊在熱水里焯燙一下，撈出用清水沖洗乾淨。

3.鍋中加入少許底油燒熱，下入肉塊稍稍煸炒一下，下入八角、桂皮、蔥片爆香，接著加入薑片和大蒜片調中小火繼續翻炒，炒至肉色變黃盛出備用。
4.鍋中再次倒入底油加熱後，下入幾塊冰糖，小火慢慢炒至融化，待糖色炒好後，下入五花肉快速翻炒，讓肉塊均勻的裹上糖色。
5.接著加入少許料酒，再加入適量清水（水位沒過肉塊即可），大火燒開鍋後轉至小火慢慢燉至50分鐘左右，最後加入食鹽調味大火收乾湯汁關火裝盤。

做紅燒肉加冰糖的好處：
做紅燒肉除了味道外糖色也很重要，但往往大部分人炒糖色都是用白砂糖，其實做紅燒肉最好用冰糖。冰糖質地更純，甜度更高，紅燒肉這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會更透明，口感會更醇更甜，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。但也要控制加入冰糖的量，倘若加的太多甜味過度會發苦。

烹飪紅燒肉技巧：
1.做紅燒肉時，別再加白砂糖了，換成加冰糖效果會更加，上邊有說過加冰糖的好處這裡就不多做解釋了。
2.在紅燒肉焯水之前記得先在水里浸泡一會，時間不易太長泡10分左右最佳，泡至時間過長會丟失鮮味。
3.燉紅燒肉不能太過於著急，要開小火慢慢燉最低也要50分鐘以上，燉至的時間越長紅燒肉越有味好吃，做紅燒肉火候很重要也是需要技術的，火候大了肉發軟，火候小了肉太硬，總之在火候上要多下功夫。

做紅燒肉時，別再加白砂糖了，加點冰糖肉色會更好，除此之外也要多加練習做紅燒肉的技巧，看似簡單的一道紅燒肉其實需要的烹飪要點也很多，一旦掌握不好做出來的紅燒肉肯定出差錯，多多注意每個細節，多學習別人做紅燒肉的經驗，再加上自己的實踐，反復多加練習，只有這樣才能做出一道色相味俱全的紅燒肉，你做出的紅燒肉色正味美嗎？