茄子特別下飯，很多人都深有體會。但是茄子是個吸油大王，如果你沒有深刻地了解茄子的本性，很可能做出來自己都不想吃，看起來也沒有任何食慾。這也是很多小伙伴不喜歡做茄子的原因，很多廚藝還不錯的人對於炒茄子也會感到力不從心。
但是茄子本身沒有錯，長得不醜，營養價值也高。尤其是紫茄子，維生素P和維生素E的含量很高，能增強毛細血管的彈性，對於延緩人體衰老也有著積極的作用。所以日常生活中，適當地吃些茄子還是非常不錯的。
今天給大家推荐一道非常下飯的茄子做法，非常簡單，只需要炒一炒。不需要油炸，更健康。關鍵是這樣炒的茄子不油膩，卻很好吃，拌飯、拌麵，都特別搭。是的，就是這道肉末炒茄丁，喜歡吃茄子的小伙伴試試吧~

【肉末炒茄丁】

【食材】茄子/豬肉/香蔥/蔥/姜/蒜/老抽/生抽/鹽/料酒/花椒粉

【具體製作步驟】
1，茄子洗淨，切成丁放入碗內，加少許鹽翻拌均勻，靜止醃10分鐘左右，醃過的茄子就不會吸油了，吃起來口感也會更好。

2，熱鍋涼油，倒入蔥、姜、蒜，小火炒出香味。喜歡吃辣的也可以在這裡加入辣椒一起炒香，茄子炒成辣味的也是非常好吃的。

3，豬肉切成肉丁，然後把豬肉丁倒入鍋內，加少許料酒去腥，大火翻炒均勻。

4，炒至肉末變色，加入少許鹽、老抽、生抽、花椒粉，翻炒均勻，調色調味。

5，把醃過的茄子丁用手攥乾水分。

6，倒入鍋內，大火翻炒均勻。茄子是醃過的，肉末也是調過味的，所以倒入茄子之後就不需要再加鹽調味了。

7，待茄子炒熟，撒些蔥花，翻炒均勻即可關火出鍋。

8，盛入碗中，趁熱拌飯、拌麵、捲餅，都是美美的。

小貼士
1，買茄子時要選擇外皮比較​​嫩的茄子，不用去皮，炒出來更好吃。
2，炒這道菜時，只需要在炒肉末的時候給肉末調味，不要調鹹了。茄子是醃過的，後面炒茄子時就不需要再次調味了。