蛋糕不用買，自己在家就能做，
5分鐘就能學會，比外面買的還好吃！

一直想挑戰棉花蛋糕，
不是一開始就變成炸麵糊，

就是烤到一半表面裂開，這次總算抓到
所有藏在細節里的魔鬼，做出成功的了！

也是剛好家裡買了一堆金桔，
讓蛋糕透著清爽的香氣，吃起來酸酸甜甜，
口感又綿密～真的很贊！

金桔棉花蛋糕(減糖減油)
食材：
6寸活動圓模1個

蛋黃液：
蛋黃3個份、全蛋1個份、金桔汁25毫升、蜂蜜35克、開水15毫升

燙麵糊：
低筋麵粉50克、植物油35毫升

蛋白霜：
蛋白3個份、糖20克

做法：
1.準備工作：分蛋->蛋白入冰箱->金桔擠汁跟蜂蜜及水調合->
麵粉過篩->使用分離模在模外包至少2層鋁箔紙(高度至少3公分)->
燒1壺熱水。ps 圖中檸檬皮屑我捨棄沒用，怕太搶味。

2.鍋中加入植物油小火加熱，
出現油紋(這時也會有一點點油煙)立刻關火，
倒入過篩好的麵粉拌勻。

ps用玻璃或不鏽鋼鍋加熱油，會比較容易看到油紋。
要做到像圖中綿滑無顆粒，如果油溫太高會結成團塊，請重新操作一次。

3.讓燙麵糊稍微降溫時，將蛋黃打散，
慢慢加入調和好的金桔汁混合均勻。

4.將蛋黃液分2-3次慢慢加入燙麵糊，攪拌至無顆粒柔滑狀。

5.從冰箱取出蛋白時，烤箱開始以180度預熱。
盆中蛋白以低速打出粗泡，倒入1/2糖，改以中速打出光澤。

6.倒入剩下的糖，繼續中速打發至可以拉出彎勾即可，
不要打的太發，否則烤的過程蛋糕會裂。再改回低速打20秒讓質地均勻。

7.挖1/3蛋白霜至蛋黃盆，用打蛋器輕輕混合，
注意底部會有沉澱，一定要完全混合均勻才行。

8.將步驟7倒入蛋白霜盆，改用刮刀輕輕的從底部翻起，
中間切拌的方式混合均勻，一樣要注意底部的沉澱。

9.完成的麵糊一面慢慢倒入，一面慢慢旋轉烤模，可避免包覆大的氣泡，
再插入一根筷子由內往外或外往內都可，畫圓幾圈，
最後拿起烤模往桌面敲2、3下，震出氣泡。

10.將烤模放入耐熱容器或是烤盤，注入熱水至少到烤模2公分的高度。
熱水的量要足夠，所以容器不能太小，放入烤箱的中下層，轉為170度烤10分。

11.10分過後，表面成形了就把溫度調為150度烤40分，
這邊我有讓烤箱開一個小縫，用隔熱手套夾在箱門，預防表面裂開。

12.時間到移除手套，再悶5分鐘即可取出，
拿著烤模以距離桌面4、5公分高度摔2次。

13.置於冷卻架放涼。等完全冷卻再以脫模刀脫模喔！

14.切開來看看，果真是綿綿密密的鬆軟組織，
吃起來口感類似起司蛋糕，濕潤又柔軟～