水信玄餅被稱為日本最溫柔的美食，通體透明晶亮，
幾朵水粉色櫻花的點綴，更是錦上添花。

高顏值的外表，俘獲了不少少女夢幻的心。
水信玄餅其實是根據前期的信玄冰改良的。

原來的信玄冰，以糯米粉為材製成，佐以黃豆粉提味，便是一款極好的下午茶。
快學一下，做法超簡單。

份量：2人份
烹調時間：10分鐘

食材：
鹽漬櫻花約4~5朵
吉利Ｔ粉5g（又稱白涼粉、魚膠粉、吉利丁粉）
細砂糖12~15g
熱開水250g
黑糖蜜適量
熟黃豆粉適量

端上一份簡單、治癒、透明的美好，
悶熱的午後終於也不再那麼心浮氣躁了
漂浮著粉嫩櫻花的水信玄餅，晶瑩剔透，
配上畫龍點睛的黑糖蜜與黃豆粉，
吃進嘴裡一下化開，暑氣全消。
正統的水信玄餅用的是寒天粉，
其實用吉利丁來製作也可以，
只要抓好比例，同樣能做出令人眼睛一亮的夢幻雨滴蛋糕喔！

步驟：
1、鹽漬櫻花先以可蓋過櫻花的冷開水浸泡，洗去鹽分，
同時讓花瓣伸展開來（我來回共換水泡了四次）。

2、吉利丁粉5g+細砂糖12~15g攪拌均勻。

3、準備約80度的熱開水（直接用熱水瓶的水就可以）約250g。
將步驟(2)倒入熱開水中，快速攪拌使其溶解。

4、稍微散熱後，倒入模具，放入泡好的鹽漬櫻花，密封後冷藏。

5、冷藏約2小時，即可脫模。

6、這份櫻花果凍（水信玄餅）本身甜度不高，
建議淋上黑糖蜜和一些熟黃豆粉一起享用。

7、買不到鹽漬櫻花也沒關係，可以切些新鮮水果丁加入，
做成清涼爽口的水果球，淋上少許蜂蜜/楓糖享用，小朋友也會很喜歡喔！