鹵雞蛋可謂是一道國民美食，真是從南吃到北，從小吃到大，
記憶最深刻的上學的時候，每次坐火車去外地的學校，
媽媽總會提前鹵好一兜雞蛋，讓我在火車上充饑，
剝開蛋殼，浸泡了一夜鹵汁的雞蛋色澤棕黃，
咬一口鮮香可口，吃上兩顆，抗餓又營養，再好不過。
因為雞蛋有一層堅硬的雞蛋殼，蛋白是緊密的蛋白質，很難入味，
常規方法浸泡鹵汁需要一夜的時間才能入味，心急的人還是有些等不及的，
在單位上班的時候，有時候中午不回家，
想吃鹵蛋的同事就研究出來一個快速鹵蛋的方法，
巧用高壓鍋30分鐘鹵好，而且味道一點也不會差，過程分享給大家。
鹵雞蛋 主料：雞蛋若干、啤酒一瓶，
輔料：生抽，老抽，蠔油適量
第一步：先煮雞蛋。雞蛋可以洗一下，除去表面污垢即可，
煮雞蛋沒什麼技巧，冷水放入雞蛋，煮10分鐘至熟透。
這裡有個小技巧判斷雞蛋熟不熟：用筷子能輕鬆夾起來雞蛋的時候，雞蛋就熟了。
生雞蛋或者不熟的雞蛋因為重心不穩很難夾起來的。
第二步：把雞蛋放入冷水中3到5分鐘，剝殼就變成一件很簡單的事情了。
第三步：把雞蛋放入壓力鍋中，倒入適量的啤酒，不能多，剛好淹沒雞蛋就可以。
第四步：最簡單的鹵蛋鹵汁，只用生抽，老抽，蠔油即可，
根據鹵蛋的多少，按照2:1:1的比例添加，味道好不比放八角、香葉等幹料差。
第五步：最後一步，用壓力鍋壓制30分鐘即可。入味直接到蛋黃的啤酒鹵雞蛋就做好了。
1、這是從從賣鹵蛋的大叔那求來的配方，
用高壓鍋和啤酒鹵蛋確實是個很有用的小技巧，我覺得還是值得分享的。
2、高壓鍋根據各自的情況，火力大的20分鐘足夠，
啤酒的加入比水好，更入味，也有一種淡淡的酒香味，吃起來很舒服。
3、蠔油不太適合加熱，可以適量的增加香葉，八角，花椒等。