天冷愛吃肉，因為人體需要這些高熱量的食材來抵禦寒冷，
不過現在天氣已經逐步的變得溫暖，甚至中午的時候還會有點熱，
人們的胃口也會逐漸變得比較清淡一些，對高熱量的需求也有所減弱，
春天也是各類新鮮蔬菜的上市的季節，多吃一些時令蔬菜營養價值最豐富，口感也最好。
所以春天吃肉不如多吃菜，分享10道家常素菜的做法，
選用十種不同的蔬菜來做，學會再也不用發愁不知道做什麼菜了。
主料：韭菜一把、綠豆芽一包、裡脊肉3兩
調味料：生抽2勺，料酒1勺，澱粉2勺；蠔油1勺，鹽適量。
1、韭菜洗乾淨後切段，綠豆芽真是便宜，這麼大一包一塊錢，夠吃兩頓了；
裡脊肉切成絲後，放入兩勺生抽，一勺料酒醃制。
2、裡脊肉醃制5分鐘入味後，加入兩勺玉米澱粉拌勻備用。
3、鍋內燒水，加入幾滴油和一勺鹽燒開，將綠豆芽倒入後，5秒鐘馬上撈出來過冷水備用。
4、炒鍋內加油，放入處理好的肉絲大火炒熟，時間大約30秒。
5、注意後面的速度都要快一些，保持大火，肉絲炒熟後，放入切好的韭菜，翻炒10秒。
6、加入焯過水的綠豆芽，倒入鍋中翻炒10秒，加入一勺蠔油，適量的鹽，
大火再翻炒10秒左右，即可出鍋。一盤吃起來清爽可口又解饞的豆芽韭菜小炒就好了。
主料：菠菜一把，胡蘿蔔一個
輔料：大蒜5瓣、小蔥2根，生抽2勺，鹽適量、味精適量
1、準備食材，菠菜洗乾淨撕開備用，可以保留根部，味道也不錯。
胡蘿蔔擦成絲（我擦的太細了，大家可以切的粗一些），小蔥切段，大蒜拍扁切碎。
2、菠菜焯水，鍋內加水，加入兩勺鹽，一勺油，轉小火，放入焯水3分鐘。
菠菜不同於其他蔬菜，草酸含量特別多，直接吃完牙齒會倒掉，
所以必須焯水，焯水過後，草酸至少會減少80%以上，和一般蔬菜無異了。
3、菠菜撈出來以後，鍋內重新加油，燒至六成熱後，放入蔥段和蒜瓣爆香。
4、胡蘿蔔絲丟入鍋中，大火翻炒1分鐘至熟透，不要炒的太軟了。
5、加入兩勺生抽，也可以加入1勺生抽1勺蠔油，翻炒幾下入味。
6、最後將焯過水的菠菜放入鍋中，加入適量的鹽，也可以加入少量的味精，
大火翻炒均勻即可出鍋。一盤健康營養又美味的菠菜炒胡蘿蔔就做好了。
主料：韭菜一把，雞蛋4個
輔料：花椒幾顆，鹽適量。
1、韭菜清洗乾淨以後，切成短段備用，4個雞蛋打入一個比較大的碗中。
2、在雞蛋的碗中加入適量的鹽，鹽要多一點，適合整道菜的鹽用量。
先把雞蛋打散，然後將切好的韭菜倒入碗中，加入一勺油，用筷子攪拌均勻。
3、鍋內加稍微多一點的油，因為雞蛋還是比較吸油的，放入幾顆花椒，小火炸至黑色撈出。
4、轉大火，油溫燒至冒煙後，將雞蛋和韭菜的混合液倒入，先不要翻炒，
底部凝固後再用鏟子翻炒，全部炒熟結塊即可。簡單幾步，用不了幾分鐘，
一盤味道鮮香的韭菜炒雞蛋就做好了。
主料：香菇10個，油菜一大把
輔料：蠔油兩勺，醬油2勺，鹽半勺，糖半勺，澱粉兩勺，蔥薑蒜適量。
1、準備食材，小油菜洗乾淨，掰成小朵備用，香菇清洗乾淨後，
切成整齊的薄片，6瓣蒜剝好後，剁成蒜蓉，小蔥和薑剁碎備用。
2、鍋內燒水，水燒開以後，加入一勺鹽，半勺油，將小油菜放入焯水10秒，略微變軟後撈出備用。
3、把油菜葉子朝外擺放在大盤子中，雖然沒有葉柄朝外好看，
但為了讓葉柄入味好吃，就忽略掉把。
4、鍋內放少許的油，燒至六成熱後，放入蔥薑蒜爆香鍋底。
5、將切好的香菇片放入鍋中翻炒1分鐘，加入小半碗水，
加入兩勺醬油，兩勺蠔油，半勺鹽，半勺糖，大火翻炒3分鐘。
6、最後出鍋前，加入兩勺水澱粉勾芡，大火收汁，趁熱澆在放油菜葉子的盤中，
一盤鮮香四溢，特別下飯好吃的蠔油香菇油菜就做好了。
主料：茼蒿一把、黃豆芽半碗
調味料：小蔥1根、蒜3瓣、花椒少量；蠔油2勺、鹽適量、糖適量
1、準備食材，茼蒿洗乾淨後，分成葉杆和葉片分別切好，黃豆芽洗乾淨，小蔥和蒜瓣切好備用。
2、黃豆芽焯水，黃豆芽和綠豆芽不同，因為黃豆顆粒比較大，
不容易熟，會有豆腥味，所以要先進行焯水，加入一勺鹽，半勺油，
水燒開以後，將黃豆芽放入焯水15秒撈出，控水備用。
3、鍋內加適量的油，冷油放入十多粒花椒，小火慢炸至花椒變黑後，撈出扔掉。
4、油重新燒至6成熱，將切碎的小蔥和蒜末倒入爆香。
5、先將切好的茼蒿杆倒入炒1分鐘，略微變軟後，倒入茼蒿葉子大火繼續炒1分鐘。
第六步：加入兩勺蠔油、半勺鹽和半勺糖調味，大火翻炒均勻。
6、最後加入焯水過的黃豆芽，大火繼續翻炒1分鐘即可出鍋裝盤，
一盤開胃消食，色澤誘人的春季小炒就做好了。
主料：韭菜一把、黑木耳適量，銀耳適量，裡脊肉2兩
調味料：蒜4瓣、生抽1勺，料酒1勺，蠔油1勺，小半勺糖，鹽適量。
1、先處理食材，銀耳和黑木耳用溫水泡發，這兩種菌類都很好泡發，
50度左右的溫水能在15分鐘內完全泡發這兩種食材。裡脊肉切成絲以後，
加入一勺生抽，一勺料酒，半勺油，適量的鹽醃制15分鐘，韭菜洗乾淨切段，蒜切碎備用。
2、鍋內加油，燒至六成熱後，加入醃制好的裡脊肉，大火炒制變色熟透。
3、加入蒜末，將泡發的黑木耳和銀耳撕碎一些，瀝幹水分投入鍋中一同翻炒3分鐘。
4、鍋中加入一勺蠔油，適量的鹽，一點點糖提鮮，大火翻炒均勻。
5、韭菜要最後加入，因為韭菜特別容易熟，韭菜投入鍋中後，
翻炒20秒立即關火，讓余溫繼續把韭菜燙熟即可出鍋。
一盤鮮香四溢，適合女性多食用的雙耳炒韭菜就做好了。
主料：娃娃菜兩顆，蟹味菇1把，松花蛋1個
調味料：幹蝦仁1碟，麵粉1勺，鹽適量，胡椒粉少量。
1、先準備食材，娃娃菜去除根部，掰成葉片；蟹味菇洗乾淨分開，松花蛋切成四瓣備用。
2、鍋內不要加油，中小火放入蟹味菇幹炒，直到蟹味菇炒軟，香味都散發出來。
3、鍋內的水分炒的差不多的時候，加入松花蛋和幹蝦仁繼續炒2分鐘，
把這幾種食材的味道都激發出來，盛出備用。
4、鍋內放少許的油，燒熱後，加入一勺麵粉小火慢炒，炒到發黃出香味。
5、加入兩碗熱水，大火煮開，加入第三步炒好的食材，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
6、把洗好的娃娃菜倒入鍋中，蓋上鍋蓋，燜煮4分鐘左右變軟。
7、最後出鍋前，加入少許的鹽和胡椒粉調味即可；一碗健康又營養的上湯娃娃菜就做好了。
主料：綠豆芽一碗
輔料：大蒜4瓣、小米椒2根、線椒1根、幹辣椒3根；
香醋兩勺，蠔油一勺，胡椒粉半勺，糖小半勺，鹽適量。
1、水燒開後，加入半勺油和半勺鹽攪拌均勻，將洗乾淨的豆芽倒入鍋中最多3秒。
3秒後將豆芽倒入冷水中，或者倒入笊籬中用冷水沖洗，豆腥味盡除，而且豆芽依舊爽脆。
2、鍋內加入適量的油，燒至六成熱後，放入各種辣椒段和蒜瓣爆香鍋底。
3、下面的操作會很快，需要一氣呵成，倒入豆芽，大火翻炒10秒。
4、提前將2勺香醋、半勺胡椒粉、小半勺糖、適量的鹽混合在一起準備好，
沿著鍋邊倒入鍋中，保持大火翻炒10秒，加入一勺蠔油再翻炒5秒出鍋。
這樣一盤又香又爽脆的醋溜豆芽就做好了。
主料：土雞蛋6個，火腿腸2根，小蔥2根，蒜苗1根
輔料：生抽2勺、花生油1勺、花椒油少量（可選)，胡椒粉少量（可選）
1、先準備食材，我用的是小蔥和蒜苗的混合，滋味會更濃一些，切碎備用；
火腿腸切碎備用，用午餐肉味道會更好。
2、準備一個大盤子（注意要能放下蒸鍋裡啊，別打好雞蛋了最後放不到鍋裡可尷尬了）
加入兩勺生抽，一勺花生油，其他油也可以，但是花生油最香；
對味道要求比較高的，還可以加入一些花椒油和白胡椒粉，全部攪拌均勻。
3、把切好的火腿腸和小蔥、蒜苗全部倒入盤中，和下面的調味料攪拌一下。
4、把盤子裡的食材丁刨出來幾個小坑，有幾個雞蛋刨幾個坑，
然後把雞蛋打到裡面，儘量不要讓連在一起，這樣做更營養嗎？不，這樣做更美觀，賣的更貴。
5、上鍋蒸把，一般來說，大火8分鐘就熟透了，蒸好以後，撒上一些生抽和香油，就可以吃了。
食材：蒜薹一把、小米椒5根
調味料：生抽2勺、香醋2勺、糖半勺、香油半勺、胡椒粉適量、味精適量、鹽適量
1、蒜薹焯水，先把蒜薹洗乾淨以後，去除兩端，留下中間結實的部分，
鍋中加水，放入一勺鹽、一勺食用油，將蒜薹放入煮3分鐘，不要蓋鍋蓋，蒜薹稍微變軟後撈出。
2、準備一盆冷水，越涼越好，最好是冰水，將剛出鍋的蒜薹馬上投入冷水中冷卻，
時間大約需要3分鐘左右。
3、用指甲掐住蒜苔的中間，破開小口，往兩邊一撕，一整條蒜薹就一分為二了，
如果蒜薹比較粗，可以分成三份。
4、做調味汁，碗中加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，
一點點胡椒粉和味精，再加入適量的鹽和一勺水，攪拌一會，讓調味品都融化，
將小米椒切成段加入碗中。
5、把撕好的蒜苔切成適合盤子的長度，整齊的擺放在盤子，
將調味汁均勻地澆在上面即可。一盤清爽可口，特別受歡迎的涼拌手撕蒜薹就做好了。