給大家推薦3種涼粉的做法，
做好的涼粉還可以按自己的喜好來調味，
總之比外面買的更好吃。

第一道：綠豆涼粉
綠豆有清熱解毒、開胃之效。
用綠豆澱粉製作成的涼粉，
口感順滑，再搭配上各式調料，百吃不厭。

具體製作方法
第一步：準備食材。綠豆澱粉一碗，水六碗。
拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、
生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、
香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。

第二步：將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻後過篩。

第三步：將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。
第四步：將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。
待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自麵糊透明為止。
第五步：將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。
第六步：冷卻後放到冰箱冷藏2小時。
第七步：花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。

第八步：脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。
第九步：將花生壓成碎備用。
第十步：蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。
再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。
第十一步：將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，
淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。

小提示
1、往鍋裡倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動，
這一步很關鍵，是涼粉好吃的關鍵。
2、做好的涼粉不適合在冰箱長時間保存，會影響涼粉的口感。
3、料汁可按自己的口味來做。

第二道：涼粉魚魚

這碗涼粉魚魚吃起來爽口滑溜、回味無窮。
做法也不難，輕鬆幾步就可以做好。
原本漏涼粉魚魚，需要專門的漏勺。
後來經過幾次試驗，
我發現用家裡最常見的蒸籠篦子就可以做，
而且效果還不錯，非常方便。

具體製作方法
準備食材：豌豆澱粉100克、水800毫升、黃瓜1根、小紅辣椒適量、香蔥適量、辣椒油適量。
第一步：往豌豆澱粉中倒入100毫升水攪拌均勻，如圖。
第二步：把剩下的700毫升水倒入鍋中，
然後把剛攪拌好豌豆澱粉糊倒入鍋中，小火加熱，邊加熱邊不停的攪動。
第三步：攪至澱粉糊燒開，顏色越來越透明時關火。
第四步：趁熱開始漏涼粉魚魚。
取一個大盆，往盆裡多放一些涼白開（水量一定要多一點）。
然後在盆上放一個蒸籠篦子。
接下來，舀一勺澱粉糊放在蒸籠篦子上，如圖。
第五步：因為澱粉糊比較稠，不容易漏下去。
所以要用勺子輕輕的壓一下，如圖。
重複這樣的步驟，把鍋裡所有的澱粉糊都漏成涼粉魚魚。

第六步：如圖，涼粉魚魚漏好的樣子，然後在水里靜置30分鐘。
（這期間要多換幾次水哦，這樣涼粉魚魚才會更滑溜好吃。）
第七步：這時，開始準備配料。
把黃瓜切絲、香蔥切末、小紅辣椒切段，如圖。
第八步：取一個空碗，
依次放入1勺生抽、4勺醋、1勺鹽、1勺白糖、半碗涼開白，
然後攪拌均勻，料汁就做好了。

第九步：取一個空碗，盛一些料汁、辣椒油，
然後把涼粉魚魚控水放入碗中，再放上一些黃瓜絲、香蔥末、小紅辣椒，
最後淋上幾滴香油，即可上桌開動了。

多說幾句：
1、豌豆澱粉可以用土豆澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉等代替。
2、在煮澱粉糊的時候，全程一定要用小火，要不停的攪拌，這個很關鍵哦。
3、蒸籠篦子一定要是圓孔的。孔越大，漏出來的涼粉魚魚越粗越長。
4、涼粉魚魚一定要漏到有水的盆子裡，
而且漏好後要多換幾次水才好吃。
喜歡吃更冰一點口感的，可以放到冰箱中冷藏一會兒。
5、配菜和調料完全可以隨自己的口味來選擇。

第三道：家常版川味涼粉
一碗好吃的涼粉，不光粉要清爽滑溜，料汁更要豐富夠味。
以下，和大家分享的這碗涼粉吃起來麻辣鮮香，絕對夠味兒、夠好吃。

具體製作方法
第一步：準備食材。豌豆澱粉100克、水700毫升。
往豌豆澱粉裡倒入100毫升水，攪拌均勻，如圖。
第二步：將剩下的600毫升水倒入鍋燒熱。
第三步：將澱粉糊緩緩的倒入鍋中，邊倒邊攪動。
第四步：待澱粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至麵糊透明，開始冒泡泡為止。
第五步：將做好的澱粉糊倒入模具裡（盆或碗都可以），然後晾涼。
（冷卻後也可以放到冰箱中冷藏，或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉吃起來更冰涼爽口。）

第六步：開始準備配料。取四五瓣蒜，剝皮後放入半勺鹽搗成泥，
然後放入碗中，再倒入30毫升的清水，調成蒜汁備用。
第七步：鍋中倒入少許油，油熱後放入1勺豆豉煸炒出香味，
然後放入1勺剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，
再放入1勺花椒粉煸炒均勻，然後關火，把鍋裡醬盛出備用。
（郫縣豆瓣醬一定要剁碎後再炒，這樣口感才好。）
第八步：把花生放到預熱好的烤箱，
上下火180度烤15分鐘烤熟
（也可以將花生放到鍋中炸熟，這個隨自己方便）。
然後去皮，輾成花生碎備用。

第九步：取一個空碗，依次放入2勺醋、1勺生抽、
半勺白糖、少許雞精、少許香油調成料汁備用。
如圖，所有配料都做好的樣子，
有蒜汁、料汁、醬、花生碎、小紅辣椒段、辣椒油。

第十步：把涼粉倒扣取出切成條，如圖。
第十一步：取一個大碗，放入切好的涼粉條，
再依次放入所有配料，最後再撒少許香蔥末即可上桌。

多說幾句：
1、這只是傷心涼粉的家常做法哦。
2、郫縣豆瓣醬、豆豉、蒜汁、生抽中都有鹽味，所以我沒有再單放鹽。