今天我要教大家做的這道早餐是很常見的皮蛋瘦肉粥，
但這碗粥並不是人人都能做好的，
因為這是一碗比較清淡的鹹粥，
而裡面有味道濃烈的松花蛋和肉類，
處理的不好的話整道粥都有一股腥味，
早上吃起來可不是那麼讓人愉快。
說起擅長煲粥的地方一定是廣東，廣東有個名稱叫“生滾粥”，
不管你是什麼奇珍異寶，美味珍饈，
都能放在白粥做的粥底裡面走上一圈，
魚片粥、滑雞粥、牛肉粥什麼類型都有，
即便你口味再挑剔，也總能找到自己喜歡喝的種類，
這皮蛋瘦肉粥，就是其中一種。
老井居住的城市不大，可也有間不錯的粵菜館，
閑來無事總是愛去喝生滾粥，
這家店的粵菜師傅從業多年，
一來二去也混的熟絡，
做的皮蛋瘦肉粥一點也不腥，
肉絲鮮嫩，粥底綿滑，
便問了皮蛋瘦肉粥的做法，
果真和我平日裡做的大不相同，
分享出來，以便參考。
主料：大米，圓糯米，無鉛松花蛋、裡脊肉
輔料：料酒、鹽、小蔥、薑、油
第一步：按照生滾粥的做法，我們要先煲粥底，
我特意加了一些圓糯米來增加口感，大概用量是大米的五分之一，
當然也可以不加，米選用的是東北大米；
清洗過以後，泡在清水中最少2個小時以上，
放在冰箱中過夜當然最好。
第二步：最好用砂鍋煲粥，熟的快且爛，水燒開以後，放入大米和糯米。大火煮開。
第三步：因為煮的粥會比較稠，容易粘鍋，可以試著往鍋裡放幾個勺子，
因為勺子會在鍋底翻滾，相當於一個全自動的攪拌器，
讓糊鍋的機率大大減少。米全部開花以後，要注意多用勺子推動米粥，
千萬別煮出來糊味，否則全完。熬一鍋好的粥底其實並不是一件輕鬆的事情。
第四步：煮皮蛋，皮蛋的腥味來自於未凝結的蛋白質，
將皮蛋煮上5分鐘，腥味就會全部消除。也可以蒸。
第五步：皮蛋切成丁，裡脊肉切細絲後，放入兩勺料酒，
適量的鹽攪拌均勻醃制5分鐘。薑切細絲蔥切碎。
第六步：粥底煮好以後，就可以多用途了，盛出適量的粥底入小鍋，
我用的是東菱的早餐機，加入半勺油，半勺鹽，大火煮開。
第七步：粥煮開後，加入醃制好的裡脊肉絲，用勺子攪動一下，煮到肉絲全部變色。
第八步：將切好的皮蛋丁倒入鍋中，蓋上鍋蓋繼續煮5分鐘。
第九步：放入切好的蔥花和薑絲，攪動一下，煮3分鐘即可，
一鍋鮮香四溢，讓人回味的皮蛋瘦肉粥就做好了。
老井說：
1、熬粥用砂鍋最好，先做粥底再煲粥。
2、熬粥鍋內放勺子不容易糊鍋。
3、皮蛋要先煮熟再熬粥。