此菜上桌時美得好似一幅畫。這種袖珍蘿蔔產自山東，與常見的櫻桃小蘿蔔相比，其內外顏色潔白、肉質綿密、清脆回甜，生吃不辣，將其削皮後去掉部分老葉，帶嫩芯栽入冰盤中，綠油油、脆生生，連葉子都可以食用，清新爽口。
新鮮小白蘿蔔削掉外皮與老葉，入冰水浸泡片刻，取出後“栽”入冰盤，帶一碟海鮮汁即可上桌。
第一，傳統的咕咾肉吃起來有些油膩，肖卓恆將主料改成香蕉豬肉捲，並搭配菠蘿片解膩，味道酸甜清爽、口感更富層次；第二，製作糖醋汁時用到了紅菜椒、山楂片、青檸檬、紅曲米等（其作用各有不同：紅菜椒提蔬香，並帶有淡淡的辣味，可刺激食慾；山楂片、青檸檬為糖醋汁增加了清新的果香味，而紅曲米使其色澤更加紅亮誘人）；第三，成菜擺放在一大碗碎冰上，並點綴多種顏色的蔬菜，這如同刺身般的擺盤不僅靚麗吸睛，也讓食客在夏季食用時感受到絲絲清涼。
1.香蕉去皮，改成4厘米長、1厘米見方的條；豬肋條肉改成20厘米長、4厘米寬、2毫米厚的片。
2.不銹鋼盤中撒一層生粉，鋪上豬肋條肉，上面分別放香蕉1條製成捲，蘸勻蛋清生粉糊（蛋清、生粉各50克納盆，加香油8克攪勻），表面再裹一層生粉，入六成熱油中炸至定型，撈出瀝油待用。
盤中撒入生粉，將豬肋條肉舖平，再卷上切好的香蕉條
卷好的豬肉捲
豬肉捲蘸勻蛋清生粉糊、裹乾粉，入鍋炸熟後撈出瀝油
1.取粽葉一張擺放在碎冰上，點綴生菜、紅椒等。
2.菠蘿9片入寬水汆30秒，撈出瀝乾後整齊地碼放在粽葉周圍。
3.鍋入寬油燒至六成熱，倒入香蕉豬肉捲12個複炸2分鐘，撈出瀝油。
4.鍋留底油，舀入提前調好的糖醋汁100克熬至濃稠，淋水澱粉勾芡，放進炸好的香蕉豬肉捲翻勻，起鍋後將其擺放在粽葉上即可走菜。
待糖醋汁收濃後下入炸好的豬肉捲
1.紅曲米500克淘洗乾淨加清水500克泡透。
2.將紅曲米連同清水一起倒入砂鍋，加白醋、紅糖各2500克，山楂片250克小火煮30分鐘，關火後打去料渣，下入紅菜椒塊300克、青檸檬1個（切片）浸泡30分鐘，過濾後即成糖醋汁。
1.此菜需用蛋清生粉糊，只加蛋清而不用全蛋液，可使香蕉豬肉捲炸後外殼更加酥脆。
2.紅菜椒、青檸檬不能與紅曲米、山楂片等放在一起同煮，以免煮爛之後失去清新的味道。
此菜與常見的鵝肝醬做法大相徑庭，口味更加美妙。
北京宴餐飲公司行政總廚兼運營總監彭華強將進口鵝肝煮泡入味，然後添加奶油打成細糊，凍成塊狀雪糕後上桌，口感幼滑細膩，入口即化，好似雪糕又滿載鵝肝的香氣。
成龍大哥在北京宴吃過這道菜之後讚美道：“入口即化、猶如神話，這道菜應該改名叫'神化'”。此菜上桌後需在三分鐘內食用，若稍微拖延，“雪糕”會融化哦。
1.法國鮮鵝肝放入清水中，調入適量白醬油、味淋、清酒、鹽小火保持沸而不騰的狀態浸煮8分鐘，停火後在原湯內浸泡8小時，把多餘的油分逼出並充分入味。
2.撈出熟鵝肝，每500克添加原湯200克、奶油100克，入料理機打碎成糊，倒出後用細密漏濾掉渣子和筋膜。
3.將打好的鵝肝奶油糊釀入冰模裡，封上保鮮膜後冷凍12小時。
鵝肝加奶油打成糊，入冰模凍成雪糕
4.客人點菜後取出12塊雪糕鵝肝，擺入冰盤即可上桌。
此菜做法不難，花甲燙熟澆入味汁即可，問題在於其無害外表下隱藏的深深心機：跟小編同去的妹子一口下去就飆出眼淚，濃烈的辣味來自印度辣椒碎和小米辣汁。為了緩解辣度，黃天勇在花甲底部墊入一層冰塊，結果餐廳常看到吃一口花甲，含一口冰塊的壯景。黃boss貼心提示，不耐辣的客人可以等冰塊半融化後，料汁融入冰水，花甲辣度減輕再食用。
1.花蛤600克吐淨泥沙，下入沸水中汆至開口，撈出控淨水分，擺入墊有冰塊200克的盤中。
2.香醋600克、生抽300克、大蒜200克、鮮紅小米辣150克、蠔油100克、白糖80克、雞粉50克、鹽40克放入攪拌機打碎，倒出後取混合汁90克加印度辣椒粉5克調勻，澆在花蛤上，點綴香菜即可。
官燕又叫白燕，質地較純，雜質很少，形狀整齊勻稱，色牙白，光潔透亮，呈半碗狀，富含膠原蛋白，具有美容養顏的作用，市場售價每克50元~ 200元不等。
官燕盞凹面
官燕盞凸面
1.乾淨無油的玻璃鍋內倒入純淨水200克，下入冰糖20克燒至溶化。
2.下入發好的官燕75克，小火邊煮邊邊輕輕攪拌10分鐘，至官燕煮至透明即可撈出。
3.控淨水分，裝入碗中自然晾涼後覆上保鮮膜入冰箱冷藏15分鐘。此時準備好冰球，擺上一個香芋味冰激凌球，再將冷藏好的官燕放入，上桌食用即可。