大家好，我是美食愛分享小編Uber！今天要來說說關於「爺爺做了40年的紅燒肉和扣肉配方，香噴噴很誘人，全家都超愛吃！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！

紅燒肉和扣肉可謂是兩道經典的大菜了，過年家庭宴客這兩道絕對都是壓軸的，爺爺做這兩道菜做了幾十年了，我也吃了好幾十年了每次都要多吃兩碗飯，今天教大家做一下肉嫩味香，真實越吃越上癮啊。

紅燒肉

食材準備：

五花肉 450克，冰糖 35克，姜 1塊，香葉 2片，八角 1個，花椒粒 8粒，桂皮 1塊，小蔥 1根，食鹽 4克，黑胡椒粉 少許，色拉油 2勺，紅燒醬油 2勺，黃酒 2勺

做法步驟：

（1）準備好紅燒肉所需的食材，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做；

（2）五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗凈，切2厘米見方的塊；

（3）將五花肉倒入冷水鍋中，加入2片姜、幾顆花椒粒，水開後焯燙3分鐘；

（4）將五花肉撈出，將水分瀝干備用；

（5）鍋加倒入適量的色拉油，將冰糖倒入鍋中，炒出糖色；

（6）將五花肉倒入鍋中，快速的煸炒，倒入2茶匙的紅燒醬油（約10毫升）

（7）加入香味、桂皮、八角，翻炒，倒入2茶匙的黃酒，迅速翻炒均勻後關火。

（8）將上好糖色的紅花肉倒入電壓力鍋鍋膽內，加入適量的清水和小蔥段、薑片，加入少許食鹽；

（9）蓋上鍋蓋進行烹飪，經過大約25-30分鐘，紅燒肉燒好啦 ，裝盤淋入剩餘的湯汁撒入小蔥段即可食用。

梅乾菜扣肉

食材準備：

五花肉 600克，梅乾菜 60克，八角 1個，生抽 1大勺，蔥 15克，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 15克，料酒 2大勺，蜂蜜 適量，雞精 適量，菜籽油 300毫升

做法步驟：

（1）選用層次分明的三層五花肉，切成合適於自己碗大小的塊，我600克豬肉分成兩塊；

（2）涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺焯水；

（3）鍋開後小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出；

（4）用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，用廚房用紙吸干肉皮的水分；

（5）均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色，再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮；

（6）梅乾菜提前用涼水泡發洗凈，瀝干，熱鍋涼油爆香4片生薑；

（7）倒入瀝干水分的梅乾菜翻炒幾下，接著烹入料酒1大勺；

（8）加入1個八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水；

（9）加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，可以嘗嘗梅乾菜的味道，因為肉也要吸收鹽分，要比平時的菜咸一些；

（10）中火煮到鍋內基本沒有水分，鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊；

（11）如果炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。

（12）炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡，泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀；

（13）切4毫米左右的片，碼入碗中，填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸60-70分鐘即可。

看完後是不是覺得Uber小編在美食愛分享分享的亞洲料理文章很好呢？想看更多好文，或是喜歡美食愛分享的文章的話，可以按讚追蹤美食愛分享並分享這篇「爺爺做了40年的紅燒肉和扣肉配方，香噴噴很誘人，全家都超愛吃！」出去給大家一起看看喔！