炒麵嘛，大多數都普遍面臨這兩個問題：（這裡不包括意面和泡麵）

黏糊成一團

碎成渣

所以呢，今天我們就來說說，如果避免這些雷區，炒出一盤根根分明，不碎不斷的炒麵。

1、先煮好麵條，水開後放麵條，第一次沸騰後加一點冷水再滾開即可關火了。

馬上把麵條撈出來過涼水，瀝幹水後在麵條上放點油和老抽拌勻。

拌油是必需的。

這樣麵條炒出來才會根根分明。

我的水準不需要拌油，畢竟炒麵這種東西做過不下百次，手法上已經很有心得和經驗了。

不過考慮到許多手殘黨所以你們還是拌點油吧，不要挑戰自己的廚藝底線，老實拌點油啊乖。

食材洗洗切切。

2、鍋燒熱，放點油。

油燒熱後把鍋拿起來或者用鍋鏟，讓鍋內大半面積都滾一圈油。

懂這個意思嗎，就是讓鍋底下那大部分的面積都黏點油，煎魚煎豆腐都要這麼弄一下，這樣可以避免食材黏鍋。

接著放洋蔥和肉放下去煸炒出香味，肉變色。

可以放點料酒，我沒有就懶得放了反正豬肉也不腥。

胡蘿蔔放下去炒。胡蘿蔔比較難熟，所以胡蘿蔔可以先放下來炒。炒個二十秒的樣子。

包菜放下去。別翻炒，麵條緊跟著倒進來。

包菜之類的蔬菜炒久了就炒死了不脆口感不好，所以不要翻炒和麵條同時放，豆芽也是同理差不多這個時候放，但是豆芽和放的順序要和包菜麵條的順序換一下。

得先倒麵條再放豆芽。其它很嫩很容易熟葉子菜與豆芽同理

3、開始炒麵條了。

拿筷子炒！拿筷子炒!拿筷子炒！拿筷子不容易碎，

鍋鏟的話很多人能炒出來一盤渣渣。

拿雙筷子放進去，你就劃圈圈唄，在食材裡劃圈圈把麵條和配菜們攪散，攪勻。大火啊，劃圈圈的打散。

再炒半分鐘左右，放鹽，放點生抽或者蠔油，放蔥段進來。

繼續用筷子劃圈圈打散。炒個半分鐘。

關火。

出鍋。

看這炒麵，根根分明。

說重點：麵條煮到7-8分熟就行了，煮太熟炒出來容易碎而且軟趴趴的不好吃。

夾出來後馬上沖冷水拌油，我是玉米油沒有加熱冷油直接拌的。

炒的時候用筷子來炒，別用鍋鏟。大火快炒，別墨蹟的一盤炒麵還在鍋裡炒個十分鐘就怕不熟似的。

好了，說完了。學會了吧。超詳細了呀。