從小就吃鹹鴨蛋和滷蛋的，特別是鴨蛋的蛋黃，剝開之後就直流油，看見就讓人口水直流啊，一個鹹鴨蛋能吃上一碗大大米飯了，還有滷雞蛋，比起煮雞蛋那真是好吃到幾十倍了。老媽就經常在家做滷蛋，雖然跟鄉巴佬的那個滷蛋味道略有不同，今天給大家說個醃鹹鴨蛋和做滷蛋的配方，阿嬤用了很多年的了，也比較簡單的，但是味道超級棒，而且自己做的安全健康，吃著又好吃，喜歡吃的可千萬不要錯過了哦。

鹹鴨蛋食譜營養：

1、鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質；
2、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；
3、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；
4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補充B族維生素的理想食品之一。

醃鹹鴨蛋

食材準備：

鴨蛋20個，高度白酒50毫升，鹽半碗，保鮮膜若干

做法步驟：

1、將鴨蛋表面清洗乾淨，瀝乾水份，在陽光下暴晒一兩個小時；

2、高度白酒倒入容器裡，逐個放入鴨蛋浸泡兩三分鐘。

3、將精鹽倒入碗裡，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽。

4、將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好，包好的鴨蛋可以再放在太陽下暴晒半天。

5、將包好的鴨蛋裝在密封玻璃罐放在在陰涼處，或冰箱裡保存，隨取隨煮隨吃。醃製7天左右的鹹度正合適，蛋黃吃起來沙沙的；30天吃的時候蛋黃出油效果就很好了。

滷雞蛋

滷蛋

食材準備：

雞蛋10個，啤酒1瓶，香葉2片，花椒10顆，八角2粒，桂皮4克，冰糖15克，老抽4大勺，鹽適量

做法步驟：

1、冷水加鹽煮蛋；

2、煮熟後冷水淋，好剝皮。一定要把薄膜撕掉才好入味和上色；

3、配料稱好；

4、啤酒、配料一起放入，大火燒開，小火慢燉約近20分鐘，中間經常翻一下雞蛋使之受色均勻，收汁後關火。

5、晚上做好，放鍋裡悶著，第二天早起後小火燉一下，上色更好、味道也更好。