賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。此菜軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。不僅有營養，做法也十分簡單，很多人都喜歡吃，下面小編就和大家分享一下做法，幾分鐘就能上桌，老少皆宜的一道快手菜。
新鮮土雞蛋四個、鹹鴨蛋一個、生薑、食鹽、白糖和白醋少許。
1.將土雞蛋敲破，將蛋清和蛋黃分離後，分別裝在兩個不同的碗中，再將生薑用清水沖洗乾淨，用刀切成碎末（儘量切的細一些）。
2.將鹹鴨蛋的蛋黃單獨取出，放入空碗中，用勺子的背面輕輕壓碎（不要壓成粉末，壓成小顆粒狀即可）。
3.將壓碎的鹹鴨蛋蛋黃倒入土雞蛋蛋黃中，用筷子快速攪拌，使蛋黃充分打散，形成蛋液備用。
4.另取一個乾淨空碗，倒入切好的蒜蓉，加入適量的米醋、食鹽和白糖，最後倒入少許溫水，用筷子攪拌均勻，形成醬汁。
5.大火將鍋燒熱，鍋中加入少許食用油，待到油溫升至七層左右，將打好的蛋黃蛋液倒入鍋中，然後用鍋鏟快速打散，待到蛋黃液完全凝固，倒入一半調好的醬汁，翻炒一下，出鍋裝盤備用。
6.鍋中留少許食用油，將準備好的蛋白倒入鍋中（蛋白不要打成蛋液），然後用鍋鏟快打散，待到蛋白凝固，再將剩下的醬汁全都倒入鍋中，翻炒均勻。
7.最後將炒好的蛋黃到入鍋中，快速翻炒均勻後，即可關火出鍋，這樣一道美味的賽螃蟹就完成啦！黃白分明，是不是很有食欲呢？