豉油雞

用料：小母雞1隻（3斤左右）、醬油1碗、水1碗、黃片糖一塊半

圖為黃片糖，沒有的話，用赤砂糖或紅糖應該也可以，就是顏色可能深一點。

做法：

1、醬油1碗、水1碗、黃片糖 一塊半，中火煮開至黃片糖完全融化後，再把雞放進去

2、用勺子把料汁澆到雞身上，然後蓋上鍋蓋煮5分鐘,打開鍋蓋,把雞翻面再用勺子澆料汁到雞身上，轉小火蓋上鍋蓋再煮2分鐘，這樣2分鐘煮，澆料汁到雞身上，翻面，用同樣的方法直到雞肉煮熟

3、收汁，料汁起糖膠把雞撈出，最後斬塊即可

口水雞

用料：麻雞1/4隻、生薑一塊、香蔥兩根、料酒一小勺、花椒30粒、辣椒粉一大勺、油、鹽、糖、香醋 一湯匙、醬油2湯匙、雞湯半碗、蒜瓣2粒、花生約20粒、芝麻一小勺、芝麻油一小勺

做法：

1、麻雞洗乾淨放入冷水，薑片，蔥段，十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右

2、用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷

3、洗乾淨鍋，放入少許兩湯匙油，剩餘花椒，小火爆香後撈出花椒

4、舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中，迅速拌均勻

5、然後加入蒜末，醬油，雞湯，鹽，糖，香醋調成醬汁，炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用

6、雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成

辣子雞

用料：雞、乾紅辣椒、生薑、蒜、白酒、醬油

做法：

1、雞肉切1CM~2CM的小塊兒，乾紅辣椒剪成段兒，薑切片兒，蒜剝皮稍稍用菜刀輕拍一下即可

2、鍋裡放炒菜多一點點的油燒熱，放蒜薑爆香，先將雞塊兒入鍋中小火慢慢炸，過一會兒再翻個邊兒，一直炸到雞肉表皮金黃微焦

3、這個時候倒一點兒白酒。大火翻炒雞肉

4、然後將雞肉扒到一鍋子的一邊兒，轉小火，將紅辣椒段兒入鍋，在油裡稍稍炸香，再將雞肉一塊兒扒下來一起炒

5、加一點兒醬油調色。加鹽即可

白切雞

用料：三黃雞一隻、料酒、生薑、蔥

做法：

1、雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結

2、大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌

椒麻雞

用料：雞腿6個、杭椒6個、食鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、蔥3根、薑1小塊、小米椒1小把、醬油2湯匙、香油1/2湯匙、香菜3根、辣椒油2湯匙、白糖1湯匙、油潑辣子2湯匙

做法：

1、將杭椒和小米椒洗凈去蒂後切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生薑切成片備用

2、將洗好的雞腿和薑片以及2根蔥一起放入鍋內，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，然後蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火後不要打開，仍然蓋上蓋子燜10分鐘

3、10分鐘後，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然後撈出剁小塊放入大碗中

4、往裝著幾塊的碗裡調入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、醬油、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然後拌勻

5、最後再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了

大盤雞

用料：三黃雞 土雞都行1隻、八角、香葉、花椒、大蔥、生薑、蒜、青椒、辣皮子、啤酒、豆瓣醬、鹽、白砂糖、雞精、料酒

做法：

1、將雞肉洗凈切塊，土豆切成塊狀，但不能太小，不然容易煮化，還有就是馬鈴薯要選沙的不要買脆的！蔥薑蒜切好，青椒也要切成塊狀

2、雞肉加薑片焯水，煮出血水浮沫，加少許料酒去腥！

3、先在鍋中倒入少許油，加入白砂糖，邊加熱邊攪動，待糖浮沫了立即倒入雞塊翻炒上色，注意糖不停攪動是為了別燒糊了！

4、此時雞肉上好色後，加入少許花椒、香葉、辣皮子嗆香，然後放入薑片和大蒜翻炒

5、待雞肉翻炒出香後加入少許豆瓣醬，翻炒均勻，然後倒入啤酒，啤酒要漫過雞肉（一瓶不夠的話就放一瓶半或兩瓶沒過雞肉，不加水），放幾顆八角，然後小火燉，土豆喜歡吃硬一點的就等你覺得雞肉燉差不多了再加，想吃軟一點的就現在加，不要頻繁翻鍋，不然馬鈴薯會翻爛，小火是為了防止糊鍋！

6、嘗嘗湯鹹淡，豆瓣醬比較鹹所以看你加的量了，淡了就加點鹽，然後加入雞精，大概燉20分鐘

7、肉和土豆都燉差不多了，加入青椒和大蔥翻拌均勻，稍煮一下就可以出鍋了！（大盤雞當然少不了皮帶面，做好後拌入大盤雞中即可）

咖喱雞

用料：咖喱1盒、雞肉1斤、馬鈴薯2個、胡蘿蔔1個、洋蔥1個、開水400ml、生薑蒜一點（不要也可以）

做法：

1、雞肉洗凈，用水泡10分鐘。馬鈴薯去皮切塊，泡水10分鐘，洋蔥胡蘿蔔切塊備用

2、先單獨炒馬鈴薯，這樣馬鈴薯比較軟比較好吃，也更入味哦，再放洋蔥胡蘿蔔一起炒～可以再放點油～

3、炒熟後裝出來～準備炒雞肉，炒至變色就可以了

4、把剛炒好的洋蔥胡蘿蔔馬鈴薯加入雞肉一起炒。再加400ml（大概一杯）的熱開水。

5、把咖喱塊弄碎，均勻放在鍋中，燜3分鐘左右再翻炒2分鐘就可以吃啦！

馬鈴薯燉雞塊

用料：雞肉、馬鈴薯、鹽、料酒、蔥、醬油、辣椒

做法：

1、雞肉切塊，用鹽，料酒，醬油，蔥拌勻醃制15分鐘

2、土豆去皮切1cm見方的小塊

3、鍋內燒熱油，放蔥生薑下雞塊翻炒至雞塊變色，水份大部分消失，下醬油和馬鈴薯塊翻炒2分鐘

4、加水與材料齊平，放鹽，大火燒開，小火慢燉20分鐘，轉中火加幾個辣椒收乾湯汁即可！