宮保雞丁是一道特色傳統名菜，口味麻辣酸甜，營養比較豐富。
魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，各地的做法也都大同小異。
宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，尤其喜辣。
在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後在四川總督任上期間將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。
宮保雞丁這道菜的傳揚與發展不僅止於中國，甚至傳播到了西方國家，這道菜常被用作壓軸菜招待客人，是一道百吃不厭、滋味濃郁的美味佳餚。
話不多說，今天就給大家分享這道菜的詳細做法。
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下面是所用到的食材和調料
食材：雞腿，大蔥，花椒，紅乾椒，澱粉，花生米
調料：食鹽，白糖，陳醋，生抽，老抽，胡椒粉
準備雞腿兩個，先用刀切開雞肉，去掉裡面的雞骨，切去多餘的雞皮，用刀背排斬一遍，把雞肉先切成長條，再切成肉丁，放入盆中備用。
下面我們把雞肉醃製一下。
盆裡加入食鹽1克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，老抽幾滴調色，然後用手抓勻，使雞肉和調料充分融合。
再加入少許水澱粉拌勻，加入澱粉可以使雞肉更加滑嫩，再加入少許植物油，用手抓勻，加入植物油可以避免雞肉在炸製的過程中粘連。
下面準備一些配料。
大蔥一根切成蔥粒，準備去皮的油炸花生米一小把，一起放入盆中備用。
取一個小盆，加入食鹽1克，白糖10克，陳醋10克，生抽10克，老抽幾滴調色，胡椒粉0.5克。
加入少許清水和水澱粉，用筷子攪勻，化開調料，提前兌好料汁，可以減少食材在鍋中的烹飪時間。
等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。
鍋內倒入食用油，等油溫燒至5成熱時，下入拌好的雞丁，用勺子輕輕敲散，避免雞丁粘連，再連續翻動幾下，使雞肉受熱均勻，大概滑油一分鐘左右，即可倒出控油。
鍋裡添入少許底油，抓入幾粒花椒和紅乾椒炒香，倒入雞丁翻炒幾下，放入炸好的花生米和蔥粒，再倒入調好的料汁，快速翻炒片刻，使雞丁和調料融合在一起。
簡單翻勻以後即可關火起鍋裝入盤中。
好了，這道風味獨特的宮保雞丁就做好了。