臨近過年了，大家都開啟了買買買模式，當然買東西不僅僅是買衣服這些了，還要買雞鴨魚肉這些，在這些肉類中，接受度最廣的還是要數排骨了，特別是在這寒冷的冬季，排骨可是肉攤上的搶手貨，有時候起來晚了，優質的排骨都被買走了，就剩下一些邊邊角角了，這足以將見排骨是多麼受歡迎。

在冬季，排骨最常見的做法還是要數燉排骨了，但是燉排骨吧，老是做出來排骨肉都有些柴，吃起來又不香又不嫩，嚼起來硬硬的，還不怎入味，這是什麼原因呢？其實啊，是你第一步就做錯了，少了這一步，難怪吃起來不香嫩不入味。

排骨一煮就老？因為你第一步就弄錯了，難怪排骨不香不嫩，還不入味。排骨肥瘦肉都有，按照常理來說不會很柴，並且燉後的肉質一般都比較細嫩，但是如果你一清洗乾淨排骨，就直接下鍋焯水的話，那麼無論是燒排骨還是燉排骨，肉質都會不軟爛。

燉排骨時，很多人少做了這一步！做出來的排骨就不鮮嫩，因此排骨在焯水前，要多加這一步醃製，那麼後面再燉肉會更香軟。醃製可不是只加薑片和料酒，還得加一些白醋，加入白醋能軟化排骨的肉質，放排骨中的鈣質充分釋放出來，然後再燉，自然就很容易燉出又香又嫩的排骨啦。
【山藥排骨湯】
【食材】枸杞（有紅棗的可以再加幾個進去）、料酒、花椒、排骨、山藥；
1.將買好的排骨砍成一小段一小段的，然後用熱水泡一會之後沖洗乾淨，再拿出一個大碗，將排骨放進去，倒入一些些白醋、料酒、幾片姜醃製一會兒。
2.再把醃製好的排骨段放入鍋中焯水10~15分鐘左右，開到中火，加入一些料酒、花椒來去除排骨自身的腥味，還有就是排骨裡面的血水，焯好水之後撈起晾乾一會好用。

3.將買回來的山藥用小刀削掉外皮（這裡可以附加削皮不癢手的技巧），然後把山藥洗淨。把洗好的山藥在菜板上切成小塊小塊的，切法的話可以按照自己喜歡的樣子來切，我一般都是交叉著來斜著切的，樣子不大不小，方便入味。

4.在鍋中加入適量的清水，再加入鹽、枸杞、料酒、花椒（加入了少許的紅花椒來提升一下湯汁的味道）。最後放入排骨，蓋上鍋蓋用中火慢慢煮上30分鐘。喜歡喝湯的朋友前面可以多加一些清水。

5.等到排骨煮的差不多了，接著我們就把切好的山藥倒入鍋中，蓋上鍋蓋然後再煮15分鐘左右。煮好之後將山藥排骨湯倒入碗中，這道菜就做好了。