娘惹糕（馬來文：Nyonya Kuih）為娘惹糕點的總稱，
流行於馬來西亞、新加坡、汶萊、印尼及泰國南部一帶，
其種類及口味繁多，有蒸、炸、烤、甜、鹹、辣等，
主要製作原料為糯米、米、木薯粉等，
並依照不同的口味添加不同的特殊材料，
如班蘭(Pandan)、椰漿、椰絲、綠豆泥、紅豆泥、花生粉、
椰糖（Gula Melaka）、三巴（Sambal）等。
椰漿 1罐（400cc），樹薯粉 400克，玉米粉 10克，斑蘭汁 3滴，水 1000cc, 細砂糖 300克
將除了斑蘭葉汁以外的所有材料全部混合拌勻。
將作法分成2份，一半保留原色，另一半則加入斑蘭葉汁，成為綠色粉漿。
將白色與綠色粉漿交叉分次倒入烤盤，每次倒入1碗份量，約0.4公分厚，
每倒一次粉漿便要入蒸籠蒸約3分鐘左右。
最後一次粉漿倒入後，蒸約5分鐘，之後移出冷卻後入冰箱冷藏，
冰涼後即可切塊食用，沾椰子粉食用風味更佳。
A) 糯米層 （下層）：
糯米 250g （浸泡6小時以上或隔夜），稀椰漿 170ml（濃椰漿50ml + 清水120ml），鹽 1/4tsp
B) 班蘭層 （上層）：
雞蛋 2粒，砂糖 100g，班蘭葉水 120ml (用班蘭葉加水打爛隔渣取汁，
放入冰箱幾天後，沉澱下的班蘭精華水），椰漿 400ml (濃椰漿250ml + 清水150ml），
中筋麵粉 120g，木薯粉 3tbsp，鹽 1/4tsp
糯米層（下層）：
把糯米瀝幹水分備用。
將鹽和稀椰漿一起攪拌均勻，然後倒入糯米，再以大火蒸30分鐘。
取出蒸好的糯米，待涼後再把糯米移入7x7」四方模型，壓一壓鋪平。
班蘭層（上層）：
將砂糖和雞蛋一起打至糖溶解。
再加入班蘭汁，鹽和椰漿一起攪拌均勻。
然後加入過篩的中筋麵粉和薯粉，一起攪拌均勻至無顆粒狀後，將麵糊過濾去一個鐵盤裡。
把過濾好的麵糊，用中小火以隔水加熱的方式，
不停攪拌煮至（大概5-10分鐘）麵糊有點濃稠即可倒入糯米層上。
輕輕的把濃稠的麵糊倒在糯米層上，然後把氣泡打掉，以確保表面光滑。
然後用錫紙鋪蓋在蒸盤上，再放入已經煮滾水的蒸鍋裡，以中小火蒸大概40分鐘即可。
取出蒸盤，放在一旁待涼，冷卻後即可切片。
（A）餡料：五花肉 500g， 泡發大香菇 8朵， 冬瓜糖 200g， 紅蔥 150g， 蒜瓣 10瓣
（B）米：糯米 1kg， 幹蘭花 20朵， 食油 1/4杯， 鹽 1tsp
（C）調味：豆醬（粒狀） 5Tbsp， 芫茜籽 35g， 黑胡椒 15g，
香蘭葉 2-3片（切成1寸）， 黑醬油 1tsp
（D）其他：粽葉和草繩 適量
把粽葉浸入熱水裡（水量必須蓋過粽葉），再用一個硬物把粽葉壓著，煮15分鐘，
然後浸在熱水裡至少2個小時，取出，剪去兩端尖和硬的部分，兩面用布清洗乾淨，
再沖洗兩遍。草繩浸泡清水15分鐘後才用。
糯米洗乾淨，加入1tsp鹽和清水浸泡過夜，或至少4個小時。
芫茜和黑胡椒粒幹鍋炒香，冷卻後磨成粉。五花肉去皮，切小丁。
香菇和冬瓜糖切小丁，紅蔥和蒜瓣剁碎。豆醬放入攪拌器磨細成糊。
幹鍋加入1/2杯油，加入剁碎蔥蒜，炒香至金黃色，加入磨細的豆醬，
炒香，加入香菇丁，炒香，加入五花肉丁，炒至出油，加入冬瓜糖，炒均，
然後加入一碗水，加蓋燜煮10分鐘。
10分鐘後，加入芫茜粉和黑胡椒粉，炒均勻，再加入黑醬油，
試試看味道，不夠鹹的話，可以在加少許鹽調味（不要把味道調的剛剛好，因為水煮後會變淡些）。
可以預先煮好，冷卻後，放入冰箱冷藏一夜才用。
鍋裡加入清水煮滾，加入乾淨的蘭花煮10分鐘，直到顏色完全出來。
糯米加入1/4杯的食油，攪拌均勻，把米取 1/3份出來，加入蘭花汁，
拌均勻，浸泡15分鐘，倒掉多餘的水份。
取兩片粽葉，折成筒，底部加入少許藍糯米，再加入少許白糯米，
填入1大湯匙的餡料，再蓋上白糯米，兩邊填入少許藍糯米，
放上一片香葉，用湯匙壓緊，蓋上粽葉，綁上草繩，不可綁太緊，
不然煮的時候，糯米會發脹而撐破粽葉。
在一口深深的大鍋，倒入大半鍋的水，加入2tsp鹽一起煮滾，
把粽子下鍋，再用個蒸架壓著，讓粽子全部浸在熱水裡，
煮2-3小時，然後取出，吊著滴幹水份，冷卻。
珍珠西米 115g，水 2 1/2碗 (用量杯，1杯200ml），糖 140g，
紅，綠色素 各1/2茶匙 （綠色的可用Pandan香精），香草精 1/2茶匙，
燕菜粉 3茶匙，椰絲 227g，鹽 1/2茶匙
椰絲加鹽拌均，大火蒸5分鐘，待涼。
珍珠米洗凈，瀝幹。水，湯，色素，香草精及燕菜粉倒入鍋中煮滾。
待糖溶解後，加入珍珠西米，攪拌至變透明狀。
倒入盤中待涼。
切塊並粘上椰絲。
新鮮嫩椰絲 300g，奶油 50g，甜煉乳 半罐，香蘭葉 幾片，紅，青色素 少許
將全部材料一起放入鍋裡用小火炒。
炒至椰絲變濃稠 (拿一小匙濃椰絲放入冷水裡，要是不會散開就可以了)
分成兩份，香蘭葉拿掉，放入不同的色素拌勻即完成。
倒入兩個盤裡，用鐵匙壓實，讓它降溫稍冷，放入冰箱冷藏，稍硬就可切塊
糯米 150g (清洗浸泡一個晚上，瀝幹備用），椰漿 100g，鹽 1/2tsp，
班蘭葉 數片（洗凈，打結），藍花瓣 大約8朵（用少許熱水浸泡出藍色素）
將糯米，椰漿和鹽攪拌均勻，倒入蒸盤裡，放入班蘭葉，用大火蒸至熟。（約25-30分鐘）
糯米飯蒸好後，取出1/3份的糯米飯加入藍色素，攪拌均勻成為藍色糯米飯。
再把藍色糯米飯分散加入剩餘的白糯米飯裡，隨意攪拌成藍白糯米飯。
藍花糯米飯稍微涼後，就可以把糯米飯放入模型擠壓成形狀，倒出即可配上咖椰享用了。
用熱水比較容易把藍花色素逼出來哦。
如果不想手上沾粘著糯米飯，可以用手套沾一點水才擠壓入模型。
這裡的分量比較少所以直接用手弄。
皮料:
普通麵粉 150克，木薯粉 1湯匙，椰漿/煉奶 1湯匙，
香蘭葉水 325毫升（8-10片香蘭葉+清水攪拌），
植物油 ½湯匙，鹽 ¼茶匙，雞蛋 1個，自製香蘭葉精華 1茶匙
內陷：
幹椰絲 120克，椰糖 45克，椰漿 100毫升，自製香蘭葉精華 1湯匙
把麵粉和木薯粉混合均勻後打入雞蛋備用。
把植物油，鹽，椰漿加入在香蘭葉水裡混合均勻後慢慢加入在做法（1）攪拌均勻至無顆粒狀麵糊。
過濾麵糊後靜置一旁至少1-2小時。
內陷做法：
倒入椰漿及切小的椰糖入鍋內，中小火煮到糖溶解後，
加入香蘭葉精華及椰絲去翻炒到略微收汁幹身即可。
熱平底鍋在表面抹一層薄油後，待熱轉中小火，
倒入1小勺的麵糊在鍋中間後，用勺子攤開麵糊至圓形煎。
如果麵糊邊邊微翹起來就可以翻另一面略煎即可取出，至麵糊煎完為止。
取一塊麵皮，在中間鋪上椰絲，用包春捲的方式把內陷捲起即可。
糯米 300克（洗凈，浸泡過夜），濃椰漿 100毫升（加入1/4茶匙鹽）
香料（搗碎）：芫茜籽 1湯匙，沙薑 3克
蒜頭 5克（1瓣），蝦米 50克（泡軟，瀝幹，搗碎），
水 2-3湯匙，糖冬瓜 40克（切丁），烤椰絲 30克（搗碎），
黑胡椒粉 1茶匙，鹽 ½茶匙，水 2-3湯匙
香蕉葉（切成25個四方形小片， 10X13cm) ，竹籤 50支（2端削尖）
將糯米瀝幹放入鍋中蒸20分鐘，拌入加了鹽的椰漿，放回鍋中繼續蒸5分鐘。蒸好了，取出待涼。
在鍋中燒熱油，把香料餡炒至香。加入蝦米碎，拌炒幾秒鐘，加入適量水讓餡料混合在一起。
煮約半分鐘後加入糖冬瓜，烤椰絲，胡椒粉和鹽。拌炒至所有材料混合。
加入2-3湯匙的水讓餡料帶點濕。把餡料盛碟待涼。
把2湯匙的糯米飯和1茶匙的餡料做成球狀。把糯米球放在一片香蕉葉上，
捲起，兩端折好，用竹籤固定。
在鍋中燒熱油，把糯米卷放入鍋中烤至香即可。
(A)：白椰絲 1粒， 鹽 ½ 茶匙
(B)：磨碎木薯 500g，椰漿 100g，糖 150g，鹽 ½ 茶匙
白椰絲加鹽拌均。
鍋加入水燒開，將做法（1）放入蒸5分鐘至10分鐘，取出待涼，備用。
將椰絲加入適量的水用手渣成汁。用漏網擱取椰漿。
（可以買現成的椰漿，不過沒有新鮮椰取的椰漿來的香）。
過濾好的椰漿，備用。
木薯去皮洗凈，用刨刀慢慢的把木薯刨成泥。
把鹽加入木薯泥裡拌均。
加入椰漿，再加入糖（不嗜甜，可以減糖份量）
取一個方形或圓形烘盆塗油鋪上香蕉葉。
（家裡沒有了我沒鋪香蕉葉）將所有材料攪拌均勻, 倒入烘盆內。
放進蒸鍋內, 以大火蒸約30分鐘至熟, 取出。
待冷卻後切塊, 沾上白椰絲。
磨碎木薯 600g，新鮮白椰絲（要帶椰汁的，不用擠幹）150g ，
椰糖 150-180g，鮮濃椰漿 120 ml ，雞蛋55g ，溶化牛油 50克 ，
鹽1/4小匙 ，Vanilla Extrac t1/2小匙 ，香蕉葉 1片（洗乾淨剪出形鋪在烤盤下）
將椰糖和椰漿一起放入鍋中以中小火煮至糖溶即可，待涼 。
將全部材料充分攪拌均勻，倒入烘盆中。
放入已烘熱的烤箱內，用190°C 的火度烘約45分鐘-1 小時至熟或金黃色。