在我們北方，一般在外邊請客吃飯時，通常會先上幾個涼菜佐酒，吃喝一會兒，然後才上熱菜。在家宴客吃飯也是如此，先上涼菜後上熱菜，這是基本規矩。

到了夏天，天氣火熱，胃口小，人又懶得動，真的不想開火燒菜。這個時候是涼拌菜上場的最佳時間。無論是待客，還是自己吃，做幾個涼拌菜，美味又方便，三下五除二就能搞定。

​涼拌菜的關鍵是那碗涼拌汁。做好涼拌汁是個技術活兒，特別是新手覺得不好掌握，總是做不出飯店的味道。如果能有碗萬能涼拌汁，無論葷菜、素菜，還是麵條涼粉都能統統搞定！
今天，小編就教你3款不同口味的萬能涼拌汁，學會你也可以當大廚了，飯店搶著要。

第一種：清爽口味涼拌汁。如果你喜歡清淡口味，追求清涼爽口的涼拌菜，那就學這道涼拌汁吧！
所需食材：蘋果醋50ml、鮮味生抽50ml、白糖40克、清水50ml、香菜1根（不喜歡的親可以忽略）、香葉1片、香蔥1根。
製作方法：
1、鍋中加入鮮味生抽（如果家裡沒有鮮味生抽，可以用生抽代替，再多放入半勺海鮮醬油就好了）、蘋果醋、白糖、清水混合均勻。
2、然後加入香蔥、香葉、香菜、果醋（一定要選用蘋果醋，比一般的醋味道要好很多），開火煮3-5分鐘。
3、煮好後關火，將香蔥、香菜和香葉挑出來，把涼菜汁放置一旁晾涼備用。

​第二種：麻醬口味涼拌汁。對芝麻醬情有獨鍾的你，這道麻醬汁真的很不錯，用來拌菜、拌麵條，那都是一級棒，還不快點學起來。
所需食材：芝麻醬、醬油2勺、米醋1勺、白糖1勺、香油、芥末油、蒜茸、鹽、清水、食用油、乾辣椒4個、花椒8粒。

製作方法：
1、乾辣椒洗淨擦乾切成小圈放入碗中備用。熱鍋注油，油溫熱時加入花椒，炸出香味後，將熱油倒在辣椒圈中，製成麻辣油。
2、取芝麻醬，加入適量的鹽，兌入適量的清水，邊加水邊用勺子順一個方向攪拌，接著加入香油，將芝麻醬慢慢澥開，混合調成稀一些的料汁。
3、隨後，往料汁中加入適量的麻辣油（這個依個人口味而定），最後滴上幾滴芥末油（這個不可多，你懂的），攪拌均勻，靜止片刻即可。

第三種：麻辣口味涼拌汁。喜歡麻辣口味，追求香辣刺激的朋友，用這道汁涼拌更爽，更香，更夠味。
所需食材：辣椒粉、花椒粉、八角、薑片、熟芝麻、蔥、鹽、植物油。
製作方法：
1、油鍋裡放半碗油燒熱、放入切碎的干辣椒和花椒，放入2片薑和適量蔥花，保持小火，以防把材料炸糊，待蔥薑和辣椒變黃後撈出。
2、取一個碗，放入2勺辣椒粉、1勺花椒粉和適量熟芝麻、1個八角和少量鹽，倒入剛熬好的熱油，這時一種辣油的香味瞬間瀰漫整個房間，喜歡吃辣的朋友有口福了。

來看看還可以怎麼料理吧！