燉排骨、排骨湯，平常百姓家的餐桌都少不了。可是你會發現一個問題，那就是吃肉的時候容易塞牙，尤其是家裡有老人和小孩的，更是令人頭疼。

燉排骨一定要做到軟嫩不塞牙才會好吃，尤其是給老年人燉排骨更要這樣。排骨塞牙縫不軟爛，這個不僅與所用的鍋有關係，也與烹飪技巧有一定的關係。
今天小編給大家分享一些燉排骨的小經驗，絕對管用。學會了，保證讓你燉出的排骨不僅軟爛，沒有腥味，就連湯也很醇很好喝。

竅門1：排骨焯水可以去除內部的污物，使煲出的湯品更清澈，味道更鮮美。具體的做法是：鍋中註水，加一些薑片和料酒，然後把沖洗乾淨的排骨放進去，不是水燒開後再放進去，而是在開始煮的時候就把排骨就放進去，待水沸之後大概再煮6-10分鐘，把肉燙熟了就行。這樣做，可以有效的去除排骨裡的肉腥味和一部分油膩。
竅門2：焯過水的排骨要用熱水煲，這樣肉才更容易燉軟。如果用涼水，處於高溫中的肉突然被涼水一激，就變得硬硬的不軟乎了，也就不好吃了。調味料可以根據自己口味進行調整，小編認為總的原則是不要太多太雜，否則都是中藥味兒，缺少了排骨湯本身應有鮮味。

竅門3：還有一條，那就是在出鍋前加少量的醋，這樣燉出來的排骨更加軟嫩不塞牙。不用擔心會影響排骨的口感，醋的酸味會在後面加熱的過程中揮發掉。如果你不是為燉燙喝而只是要燉排骨，那麼可以在醃排骨的時候加一些醋或者生粉，因為醋跟生粉都是用讓肉質變得更嫩的作用。
竅門4：我家燉排骨特別省事還特別入味，而且還不油膩。有個竅門就是先白水煮，不要放鹽，醬油也少放一點，這樣肉內中的蛋白質能處於很鬆弛的狀態，容易燉爛。如果過早加鹽和醬油，肉蛋白質會收縮，使燉出的排骨又緊又柴。

敲門5：想要你的排骨出鍋之後就軟嫩不塞牙，燉排骨用的鍋也很重要。煲湯用砂鍋（插電使用的砂鍋煲也可以）最佳，因為砂鍋的耐熱性高，保溫持久，煲湯是最合適的。肉肉放在裡面和其他的材料一起燉，時間大概1.5-2個小時，味道就很濃郁了。最好不要用高壓鍋，因為高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，但卻不能把肉燉的軟嫩不塞牙。
竅門6：有的人習慣在燉湯前排骨需要炒一下，將鍋裡的油燒開迅速把排骨倒到鍋裡炒3-5分鐘。排骨炒好後，加水到鍋裡去煮。大約半個小時後排骨湯就會沸騰，但是這時千萬不要停止柴火，因為這時排骨還沒有煮好，我們需將大火調小，稍稍再加點水慢慢的燉著，水開後只要火不停水就會一直沸騰著，這次我們就需要煮一個小時的時間，一直到把骨頭都燉得軟爛。

​竅門7：要想把肉燉的軟嫩又不塞牙，燉排骨湯的時候，前30分鐘要用大火而且不要蓋鍋，後面的100多分鐘則要蓋上鍋蓋小火慢燉，一定要燉2個小時以上才行。
朋友，您學會燉排骨的做法了嗎？如果工作不忙了，你也可以在家親自試試，味道真心不錯。如果你還有更好的做法或經驗，也歡迎在留言區和大家一起分享。俗話說得好，“大廚都在留言區的”呵呵。