每年的這個時候，很多地方也都在大量的製作臘肉了，等到過年的時候可以盡興的吃。今天我們要說的話題就與做臘肉有關，只要大家認真的看了，那麼相信就都能做出滿意的優質臘肉，大家要注意：醃臘肉別傻傻的只放鹽，記住3個竅門，肉香味美，放許久都不會壞。

竅門一：擦拭肉塊不易壞
我們想要製作臘肉，就一定會提前去購買哪些新鮮的切肥瘦相間的五花肉，第一個說到的竅門就與這五花肉原材有關，大家注意，食材在購買回來只有，千萬是不要使用清水盡興清洗，我們只要準備上一些乾淨的棉布，將食材擦拭一遍就可以了，這樣可以完全的杜絕水分殘留，也就可以最大程度的保證臘肉製作成功，因為如果肉塊上有水分殘留，那麼臘肉在醃製過程中很容易就會變質損壞。

竅門二：添加香料肉更香
很多朋友製作臘肉就只懂得傻傻的放鹽，其他任何香料都是不用的，這樣的臘肉香味就會差上許多，其實炒鹽的時候我們再加一些八角、花椒、茴香等香料，這樣醃制出來的肉塊就會更加的濃香。

另外還有一點需要注意的是，炒鹽只後不要立刻進行醃製，一定要先把鹽放涼，這有這樣，臘肉裡才會最大程度的保留香料的香氣。

竅門三：風乾之前先醃製
最後的一個竅門是不要太著急的進行風乾處理，我們在風乾之前最好是先醃製一下，將炒好的食鹽放到盆地，而後放五花肉，再然後將鹽均勻的塗抹在肉料表面，最後再上層再蓋上一點食鹽，這樣醃製之後，先靜置個四五天，而後再進行風乾。

製作臘肉只要是這幾個問題都注意到了，那麼就一定可以將其做好。