燉雞湯時，雞肉到底要不要“過水”？這裡面真的有不同的講究

俗話說得好，日子要一天天過，飯也要一天天做。這2天氣溫驟然下降，突然變得天寒地凍，大部分地區都下起了茫茫的大雪，這時候就是進補的好時期了。大家都知道雞湯特別補人，無論是燉還是炒，都很鮮香滋補。雞肉肉質細嫩，含有豐富的營養，常吃還有利於增強免疫力。雞肉無論是我們的一日三餐，還是逢年過年在餐桌上都佔據著非常重要的地位，廣東也常常有“無雞不成宴”之說。說到雞肉的做法，我還是特別喜歡拿來燉湯喝。天冷了，喝上一碗溫熱的雞湯，感覺腸胃才夠暖和。

燉雞湯時，雞肉到底要不要“過水”？這裡面真的有不同的講究！很多人說，雞肉絕對不能過水，過水營養會流失，吃起來就沒有肉味了。也有人說，雞肉一定要過水，要不湯都是血水，你還以為喝的是營養湯。事實上，不同種類飼養雞，做法也不竟相同。農村裡自家養的土雞，其實是不用過水的，只要用冷水浸泡下沖洗掉血水，直接加清水上鍋燉，湯煮開再撇去多余的浮沫的可以了。

想要湯濃更加滋補鮮香的話，還可以加入一點高濃度的白酒一起炒後再倒入熱水燉湯。但在現實生活中，大部分人都住在城市裡，很難吃得到自家養的土雞。菜市場買回來的雞肉大部分都是飼料雞腥臊味比較重，所以這種情況就建議大家一定要雞肉下鍋前過一下水。再說現在大家的生活條件都變好了，也不是特別的缺營養，所以喝清湯還是比較好的，可以避免高脂肪高血脂。話不多，菜菜接下來會為大家詳細介紹家常板栗雞湯的實用好方法。喜歡的話，記得收藏，點贊或者分享哦！

【准備食材】：母雞，板栗，食鹽，料酒

【烹飪過程】：
1、燉湯建議大家用母雞，炒的話建議用公雞。新鮮的母雞剁成小塊，沖洗干淨,倒入鍋裡，加入一盆冷水和小半勺料酒，開小火將雞肉過水一遍。水煮開1分鐘後可沖去表面多余的浮沫。這個小方法可以有效得去除雞肉的血水和腥臊味。

2、燉雞湯用砂鍋才夠香，倒入1盆半清水燒開，倒入過好水的雞肉，開大火煮15分鐘後改小火，用湯勺撇去多余的雞油。

3、生鮮板栗放入水裡開大火煮2分鐘，後放入冷水中浸泡，用熱脹冷縮的方法，可以巧妙地從板栗的底部輕松去掉板栗的硬殼和外衣。嫌麻煩的朋友，可以在菜市場買撥好皮的板栗。

4、接著把洗好的板栗倒入砂鍋裡，開小火慢燉30分鐘。

5、最後出鍋前，關掉火，加一小勺食鹽攪拌一下提味即可。

以上就是菜菜給大家分享的燉雞湯的小竅門，大家不要嫌棄菜菜囉嗦哦！菜菜盡可能地將每個小細節講到位，需要看本文要點的朋友可以著重看加粗字體。以後大家燉雞湯時，如果不是自家雞，記住了，雞肉就要冷水下鍋過水，用砂鍋先大火後小或慢燉，這樣燉出來的味道才夠鮮。