“柴米油鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。
一道美味佳餚，除了用料新鮮、烹調得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。
幾乎每家的冰箱裡都會備著瓶瓶罐罐的各種醬料，懶得做菜的時候用來下飯也能吃好幾碗。
將剁好的蒜蓉、薑末、紅椒碎、生抽、鹽、味精、醋、香菜，香油倒在碗中，
一起拌勻就是做涼拌菜的醬汁了。
這份涼拌醬汁幾乎所有的涼拌菜都可以用，比如涼拌秋葵、涼拌金針菇等，堪稱萬能醬！
將鮮紅椒去蒂後洗乾淨，瀝淨水後剁碎，放入乾淨的大碗中，
加入薑絲、蒜片、鹽、味精、料酒、陳醋，醃制30分鐘，就是辣椒醬了。
這個辣椒醬可以一次多做些，放入玻璃瓶中蓋緊存入冰箱，隨吃隨取。
將豆豉放入碗中，加入幹椒末、鹽、味精、蠔油、薑，蒜蓉拌勻，
鍋內放油燒至九成熱，隨後將油倒入豆豉碗中，使豆豉風味更濃，這樣就做好豆豉辣醬。
豆豉辣醬是很多蒸菜時會用到的，比如蒸臘肉、臘腸，味道獨特。
一次沒吃完也可以裝入乾淨的玻璃瓶中蓋緊存入冰箱，隨取隨用。
吃炸醬麵，好醬是關鍵，自己炸出一盤濃香撲鼻的拌麵醬是很有成就感的。
首先要挑選肥瘦適當的肉切成小丁，黃醬加點甜麵醬調稀，
然後用旺火把油燒熱，用蔥末、薑末熗鍋，放入肉丁煸炒，
見肉丁變色，再放入調好的稀黃醬不停的翻動。
待醬起泡，改用小火，使醬受熱均勻，排出水分，防止粘鍋，
然後放點白糖、料酒，以去除肉腥味，最後取適量香油，
放入醬中拌勻，這樣香濃油潤的拌麵醬就做好了。
將新鮮的青辣椒放入醃泡菜的老罎子，浸在泡菜水中，密封後7天就可吃，
泡好的辣椒為青黃色，有一股特別酸香味。
湖南名菜剁椒魚頭就是用的這種泡辣椒剁碎蒸制而成的。
白辣椒並不是真的是白色的辣椒。它是用青椒曬乾而成的，
挑選品質好的青辣椒，最好是薄皮燈籠辣椒，去蒂，放入開水鍋中焯熟，
撈出平鋪在篩網上，在太陽下曬乾成白色，在縱向切開，放鹽拌勻，裝入壇中即可。
白辣椒炒葷菜味道獨特，比如用白辣椒炒臘肉，白辣椒炒風吹肉都是有名的地方特色菜。
將幹辣椒碎為小塊，鍋內放油，加熱至二成熱時，
倒入辣椒碎塊、砂仁，丁香，桂皮，豆蔻，攪勻後繼續加熱，
待辣椒成為淡黃色時，端離火源。
讓它自然降溫，待油溫降回二成熱時，
將白芝麻、花椒粉，茴香粉，白胡椒粉等料粉加入油中攪拌均勻。
讓油繼續自然降溫至一成熱，然後將油倒入碗中沉澱，沉澱1~2天，
碗中上部清亮的油就是辣椒油了。
有些菜出鍋時淋上一些辣椒油，能增辣提香，看起來色澤油潤通亮。
將適量辣椒粉，加薑末、蔥花、白芝麻、蝦皮、紫菜，
澆上燒熱的香油，再倒入醋、生抽、白胡椒粉、白糖，
最後放入香菜，再倒上煮開的湯水，即成酸湯底。
酸湯底配燙熟的餃子、餛飩、湯麵等，非常的開胃好吃！