大家好，我是美食愛分享小編Uber！今天要來說說關於「20年廚師長，手把手教你15個做菜小竅門，學會再也不用花錢上飯店！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！
將脊骨剁成適當段放入清水浸泡半小時後，洗掉血水，待瀝去水分後，把骨頭放入開水鍋內燒開，將血沫潷去撈出骨頭，用清水再洗乾淨放入鍋內，一次加足冷水，適量加入蔥、姜、料酒，先用旺火燒開，待10-15分鐘再潷去污沫，改用小火燜煮約半至1小時，煨爛後，去掉蔥、姜及浮油，加適量食鹽，少許味精，溶勻就可盛入器皿內，再撒上蒜花、蔥花或蒜泥食用。這樣煨出來的骨頭湯，其肉質軟嫩，湯色潔白，味道鮮美。
炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
在烹制之前，先把料酒、蔥、姜一起浸泡。在用滾水燙煮蝦時，在水中放一根肉 桂棒,即可去腥,而且不影響蝦的鮮味
做清蒸魚時，除放好佐料(蔥、姜、鹽、味精等)外，最好在魚肉上面放塊雞油，這樣在蒸的過程中魚肉就不斷吸入熔化的雞油，使蒸出的魚更加滑溜好吃。
要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐腦，必須在蛋液中加入涼開水，而不能加生冷水。因為生冷水裡有空氣，被燒開後會因空氣排出使蛋羹表面出現蜂窩狀。同時，蒸的時間也不宜太長，一般7-8分鐘即可。若時間長會使碗的四周出現許多小孔，中間還會浮著一層水。
海帶的主要成分褐藻膠比較難溶於普通水，但易溶於鹼水。煮海帶時放入少許鹼或小蘇打，褐藻膠會吸水膨脹而變軟。煮時可以用手掐海帶，掌 握火候，煮軟後立即停火。加鹼不可過多，煮的時間也不宜太長。
炒豬肝時，先將切好的豬肝用澱粉、醬油攪拌一下，可以使豬肝中的維生素和蛋白質少被破壞。
煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
做紅燒肉前先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
炒茄子時在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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