小編的家在全國五大淡水湖之一的洪澤湖畔，這裡是全國有名的螃蟹之鄉，有豐富的水產資源。都說“靠山吃山靠水吃水”，小編會常做一些有本地特色的美食。比如今天這道雜魚鍋貼也是我們洪澤湖畔人家的一道有名的特色美食了。雜魚鍋貼又叫雜魚鍋塌、小魚鍋貼，一般用洪澤湖里的剛捕上來的一些各種小魚作為食材。其中小參子、野生小鯽魚居多，2寸多長的小魚買2塊錢就能夠吃兩三頓的。不過今天這些小鯽魚不是買的，是老公的朋友親自去洪澤湖畔釣魚釣上來的，每次看到這樣的小魚，小編就會立即想吃雜魚鍋貼了。
雜魚鍋貼鮮美又營養，尤其是貼的小死麵餅子，蘸一下熬好的魚湯汁，咬上一口鮮美的給我熊掌也不換。那真是太過癮了！不過好吃，這雜魚鍋貼可是有講究的。鍋要鍋底深的，草鍋更好，魚尤其要選擇小鯽魚或其他寸把長的小魚熬，吃起來才特別香。另外這貼餅子也是個技術活兒，掌握不了技巧，小餅子是很難貼在鍋邊兒上的。大家想自己親手做一鍋這樣的鍋貼解解饞嗎？那就跟著小編一起來了解一下需要哪些技巧吧！
【食材】小鯽魚或其他小魚350克、麵粉200克、蒜頭4粒、紅辣椒4個、生薑片4片、醬油1大勺、鹽1茶匙、蔥2棵、香菜2棵、雞精少許、料酒少許
【做法】
1、準備好小鯽魚、麵粉、生薑等食材，將小鯽魚去鱗去腮和內臟後清洗乾淨。
2、將麵粉加水和成拿起來有點黏的不成形的麵團，千萬不要和硬。這樣貼起來才會有鍋塌的上邊薄下邊厚的感覺。
3、將小魚裹上麵粉抖去多餘的麵粉，裹麵粉的小魚煎出來口感更香，無腥味，而且柔嫩皮香。
4、熱鍋熱油，將魚一條條放入油鍋中，煎至兩面金黃即可撈出。
5、鍋刷乾淨燒熱後放少許油，倒入蒜碎、生薑、紅辣椒炸出香味。
6、倒入炸好的小魚，再倒入醬油搖勻，魚完全上色後，倒入2大碗熱水後放入鹽、料酒、雞精，開小火慢燉。
7、在慢燉的過程中將麵團揪成一個個小麵團，用一手蘸上水後，將麵團拍扁按在鍋邊上，貼滿一圈兒即可。如果面不粘鍋，可將手蘸一下水後按在面上，盡量做到上邊薄。
8、蓋上鍋蓋，開小火慢慢熬上10分鐘左右，此刻不可以離開人哦！鍋內乾的會非常快的，在熬製過程中，鍋貼會一點點往下塌，變得上薄下厚，這就是真正的鍋貼。當鍋中魚湯差不多快熬乾了，此時鍋塌也變得餅底香脆脆的。別忘在魚鍋中撒點蔥花和香菜。
關火出鍋啦！接一塊鍋塌蘸上魚湯汁嘗上一口，滿嘴的魚香味呢！大家看饞了嗎？那就趕緊來試試吧！喜歡的話，就收藏起來，分享給你身邊的人也學做一下這道特色美食吧！