立秋了，但是一點秋天的樣子也沒有，天氣照舊熱得喘不動氣。天氣這麼熱，人體的消耗就非常大，需要隨時補充蛋白質和肉類，不用等到立秋後來貼膘。
三伏天吃肉，小編家裡喜歡吃涼拌的、不油膩的，像涼拌的肘花、口水雞、肉皮凍等，吃的最多的還是牛肉。一說起牛肉，大家腦子裡的印象就是紅燒牛肉、番茄牛腩，其實牛肉也可以涼拌，而且涼拌的牛肉和牛雜還是一道非常有名的川菜~夫妻肺片。
牛肉的蛋白質含量非常高，常吃牛肉隻長肌肉不長膘，所以牛肉是健身人士和運動員最喜歡的食物之一。每100克醬牛肉中所含的蛋白質為32克，每100克雞蛋中所含的蛋白質為12.8克，每100克大蝦中所含的蛋白質為16.4克，吃一盤醬牛肉（500克）相當於吃了10個雞蛋、10個大蝦，而且不用擔心吸收過量的膽固醇。
牛腱子肉2斤，料酒適量，蔥薑適量，醬油適量
調味料：
香菜2棵，小香蔥、蒜米適量，生抽、米醋、蠔油、香醋、白糖、紅油、花生碎適量
1、牛腱子先用冷水浸泡去血水，有時間的話就浸泡二個小時左右。浸泡後的牛腱子切成大塊，一條牛腱子肉切成了3塊，放入冷水鍋中中火煮，一直煮出牛肉中的浮沫，水里可以放一點料酒去腥。
2、煮過的牛肉用溫水沖洗掉表面的浮沫，另起一鍋，放入牛肉、蔥薑、一點醬油煮，我用的是電飯鍋，沒有壓力的電飯鍋，用煲湯的功能慢慢燉。可以用砂鍋或者其他的鍋慢慢燉，不建議用高壓鍋，用高壓鍋燉出的牛肉收縮的很厲害。
3、燉好之後的牛肉看起來很軟嫩，用筷子一插就透。若用其他的鍋燉，燉到牛肉用筷子一插即透的樣子就可以了。普通的鍋燉牛腱子肉，差不多需要一個半小時。
4、撈出牛肉放涼，牛肉湯是沒有味道的，牛肉不用泡在湯裡；待牛肉放涼後，用保鮮膜封住碗放冰箱冷藏一夜。
5、冷藏一夜的牛肉取出來切片擺盤，冷藏之後非常好切。切牛肉不要順著牛肉的紋路切，那會切成牛肉絲，和牛肉紋路成垂直的角度切，才會切成薄片，而且吃的時候不會塞牙。
6、香菜洗淨切段，小香蔥洗淨切蔥花，蒜瓣切蒜米。三勺生抽、二勺米醋、一勺香醋、一勺蠔油、二勺白糖在碗裡攪勻，放上蒜米、蔥花、花生碎、紅油攪勻，澆在牛肉上，撒上香菜，上桌開吃！
小貼士：
牛肉焯水，一定要冷水下鍋，牛肉裡的血水才能徹底的煮出來。煮牛肉的時候沒有任何調料，放一點醬油只為了上色，所以一定要放入冰箱保存，而且不宜久放。說實話，一頓一斤牛肉吃的不盡興，二斤牛肉都切上，也甭想剩下一點渣。