酥中帶軟、軟中帶勁，油香、蔥花香陣陣逼人的「蔥油餅」，一直是大家念念在口的人氣小吃，感覺製作起來很複雜費功，其實做起來一點都不難！接下來就一一傳授大家超簡單的製作方法與美味小訣竅！

蔥油餅是路邊攤必定出現的解饞點心，滿滿的蔥香吸引著路過的人們停下來買張蔥餅，不過你知道嗎？

其實做蔥油餅一點都不難，而且在家裡就能隨手做出一張張香酥的蔥餅。

只要用麵粉和溫水就能和出專業級餅皮，如果連這樣都覺得麻煩，你還可以用吐司、水餃皮、餛飩皮或者是潤餅皮代替餅皮做出香噴噴的蔥餅唷！

蔥油餅

材料：

中筋麵粉 600公克

鹽 5公克

溫水（約65℃） 380㏄

蔥花 200公克

沙拉油 3大匙

鹽 1茶匙

作法：

和面

1. 麵粉和鹽置於鋼盆中，倒入溫水並用杆面棍拌勻。

2. 將作法1麵糰用雙手揉約3分鐘，至麵糰均勻無粉塊，以乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好，避免表皮干硬，靜置醒約30分鐘。

加蔥

3. 取醒過的作法2麵糰揉至表面光滑，將麵糰杆成厚約0.2公分的長方形，表面抹上沙拉油，再撒上鹽和蔥花。

4. 將麵皮捲成長圓筒狀後分割成6小段，靜置鬆弛約10分鐘，卷盤成圓形靜置約10分鐘。

煎餅

5.

將醒過的作法4麵餅壓扁，杆成約0.7公分厚的蔥油餅；平底鍋加熱倒入約1大匙沙拉油，放入蔥油餅以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。

Tips這樣更好吃！

想讓蔥油餅更道地，你可以把材料中的沙拉油換成豬油，如此一來，煎好的蔥油餅會更香，餅皮表面也更酥喔！

為了方便麵團杆開，不沾黏桌面也不破裂，可在麵糰上下各鋪一個塑膠袋，這樣杆好時就很方便取起。

餃皮胡椒蔥餅

材料：

水餃皮 10張

沙拉油 1茶匙

蔥花 30公克

鹽 1/4茶匙

白鬍椒粉 1/2茶匙

黑胡椒粒 1/2茶匙

作法：

1. 蔥花與沙拉油拌勻，加入白鬍椒粉、黑胡椒粒以及鹽拌勻成餡料，備用。

2. 水餃皮用杆面棍杆薄，取5張水餃皮攤開，將作法1餡料平均鋪至水餃皮上，留最外一圈邊緣不要鋪到。

3. 於作法2水餃皮外圈用水沾濕，再取一張水餃皮蓋上，邊緣壓緊封口後用牙籤在水餃皮表面刺幾下，避免水餃皮膨脹成空心狀。

4. 平底鍋加熱，加入2大匙沙拉油，放入作法3蔥餅以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。

Tips這樣更好吃！

包水餃最怕剩下多的餃皮，只要搭配家裡必備的蔥，拿來運用作成蔥餅，就成了一道下課後的小點心囉！

吐司烤咖喱蔥餅

材料：

吐司 10片

沙拉油 1大匙

蔥花 80公克

鹽 1/2茶匙

咖喱粉 1大匙

雞蛋 1顆

作法：

1. 蔥花與沙拉油拌勻，加入咖喱粉和鹽拌勻成餡料，備用。

2. 吐司切邊後用?面棍?壓紮實；雞蛋打散成蛋液，備用。

3. 取作法2吐司片塗上蛋液，將作法1餡料平均鋪至吐司中間，蓋上另一片吐司壓緊封口，備用。

4. 烤箱預熱，放入作法3蔥餅以上火／下火200℃烘烤約7分鐘，至吐司兩面呈金黃色即可。

Tips這樣更好吃！

除了蔥花之外，你也能加入冰箱中任何可得的食材，例如火腿丁、起司等等，就變成西式的吐司餅囉～

餛飩皮蔥蒜餅

材料：

餛飩皮 15張

沙拉油 1大匙

蔥花 30公克

蒜酥 15公克

鹽 1/2茶匙

作法：

1. 蔥花與沙拉油拌勻，加入蒜酥和鹽拌勻成餡料，備用。

2. 取5張餛飩皮攤開，將作法1餡料平均鋪至餛飩皮上，留最外一圈邊緣不要鋪到。

3.

於作法2餛飩皮皮外圈用水沾濕，取一張餛飩皮蓋上，再鋪一層作法1餡料和餛飩皮，外圈用水沾濕後壓緊邊緣封口，用牙籤在餛飩皮表面刺幾下，避免餛飩皮膨脹成空心狀。

4. 平底鍋加熱，加入2大匙沙拉油，放入作法3蔥餅以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。

Tips這樣更好吃！

餛飩皮比較薄，所以疊了三片增加厚度、口感，你也可以在一面煎到上色的時候打一顆蛋，疊上去煎成加蛋蔥餅。

潤餅皮蔥油餅

材料：

潤餅皮 4張

蔥花 80公克

沙拉油 2大匙

鹽 1大匙

白鬍椒粉 1/2茶匙

麵粉 2大匙

作法：

1. 蔥花與沙拉油拌勻，加入白鬍椒粉和鹽拌勻成餡料，備用。

2. 取2張潤餅皮攤開，將作法1餡料平均鋪至潤餅皮上，留最外一圈邊緣不要鋪到。

3.

麵粉加少許水調勻成麵糊，抹在作法2潤餅皮外圈，再取一張潤餅皮蓋上，邊緣壓緊封口後用牙籤在水餃皮表面刺幾下，避免潤餅皮膨脹成空心狀。

4. 平底鍋加熱，加入2大匙沙拉油，放入作法3蔥餅以小火將兩面煎至金黃酥脆即可。

Tips這樣更好吃！

一買就是一包的潤餅皮如果沒吃完很傷腦筋，把它變成蔥餅是個好方法，你也可以夾入肉片等食材，直接對摺成半月形來煎，一樣好吃又方便。