其實三個月前我就曾出過金沙南瓜條的食譜，不過跟這次的版本不一樣，因為多了油炸的步驟。這樣做的南瓜外酥內軟，鹹香粉糯，但是有一個比較大的缺點：容易上火，且含油量高、膽固醇高。考慮到這原因，這次就省去了油炸的步驟，不用任何調料，簡簡單單的南瓜與鹹蛋黃就能做好。無需擔心會熱氣上火，味道更清新清爽。金燦燦的顏色，粉糯鹹香的口感，嚐過一次便會吃上癮。下面給大家介紹不上火的金沙南瓜的製作方法，這個秋天不可錯過的潤燥菜式。
用料 南瓜600克 鹹蛋黃6個 食用油適量
1、一般我會用南瓜的上半截，因為這部分是實心的，比較好切成形狀方正的南瓜條。鹹鴨蛋可以用烘焙用的包裝鹹鴨蛋黃。或者整隻的鹹鴨蛋，取其中的鹹蛋黃，用水沖洗去鹹蛋黃外面的蛋白，瀝乾水備用。
2、鍋裡放適量水，隔水蒸熟蛋黃。可用筷子戳一下蛋黃，看看裡面是否沙沙的樣子，不是的話就繼續再蒸一會。
3、用湯匙將蒸熟的鹹蛋黃盡量壓碎。
4、南瓜去皮切條，切成手指般粗細的南瓜條。適量水燒開，放入南瓜條煮到變色，約1到2分鐘，切忌煮太熟。因為南瓜條很快能煮熟，煮得過熟就容易碎，所以期間須在旁邊留意一下，不要走開。小貼士：關於切南瓜的形狀可隨意，但是盡量大小均勻，這樣能保證都差不多時間煮熟。然後根據切南瓜的大小，縮短或者延長水煮的時間即可。
5、鍋裡放適量油，倒入鹹蛋黃小火翻炒，翻炒到冒白色泡沫，變得膨脹起來。小貼士：鹹蛋黃本身就含有油份，所以不要倒太多油。
6、倒入南瓜條翻炒，動作輕快一些。注意！必須強調一下：南瓜必須瀝乾水才能用，這樣才能更好地裹上鹹蛋黃。
7、翻炒到南瓜條都裹上蛋黃沙即可。
8、南瓜粉糯香甜，金沙鹹香美味。
9、好吃不上火。
10、最好選用老南瓜，因為老南瓜含水量少，口感更粉糯。而且老南瓜比嫩南瓜營養更豐富。
如何挑選又面又甜的老南瓜呢？
我們可以從三個方面入手： a）首先可以看莖部，如圖。就是連接瓜苗的地方，用手摸一下。如果手感像木頭一樣硬的話，就是說明這南瓜是完全成熟時才採摘的，成熟度高，口感更甜更粉。b）掐一下南瓜的外皮是否堅硬。如果堅硬的話，就是老南瓜。如一掐就破皮，就是嫩南瓜。c）一手托著南瓜，另一隻手拍一拍。如果發出的聲音低沉，說明此南瓜的內部結構緊實，成熟度高。如聲音較清，就是成熟度不高。
也可以參考以下影片喔！