本來，我是基本上不吃苦瓜的，嫌它太苦。
直到我吃到了單位食堂做的苦瓜，覺得味道超贊，關鍵是，苦味去除了大半，只余清清淡淡的一絲絲，甚是爽口。琢磨了一下做法，自己回家實踐，哈哈，讓我複製出一模一樣的味道，家人嘗了之後也一致稱讚，從此，苦瓜成了我們家餐桌的常客，大家再也不怕「吃苦」啦。
我做苦瓜時，去除苦瓜的苦味有兩個小竅門。
第一，將苦瓜用鹽和糖拌勻腌制，擠出水分，可以去除很大一部分苦味。
第二，調味品要用醬油（生抽或者普通醬油都可以），無法解釋原因，但苦瓜和醬油接觸之後，苦味確實又會變淡很多很多，甚至有的苦瓜的苦味完全消失。
只要做了上面這兩步，做出來的苦味絕對不會有嚴重的苦味，不妨一試哦。
主料：苦瓜1根，雞蛋2個
輔料：香蔥適量
調料：鹽2小勺，白糖半湯匙，生抽2湯匙
製作方法：
1.苦瓜洗凈，對剖兩半
2.去掉內瓤
3.切片
4.加1小勺鹽和半湯匙白糖拌勻，腌制10分鐘
5.腌制變軟的苦瓜用手擠去水分
6.這是一個苦瓜擠出來的水分
7.雞蛋加香蔥碎，加入1小勺鹽，攪勻
8.鍋內放油，燒熱，放入雞蛋炒熟盛出
9.鍋內再次放油，放入香蔥碎炒香
10.放入苦瓜翻炒
11.放入雞蛋翻炒，調入生抽翻炒均勻即可
小叮嚀：
1.苦瓜用鹽腌制過，雞蛋裡面放了鹽，所以炒的時候，加入生抽即可，鹽不用加了。
2.腌制苦瓜的糖不需要太多，普通湯匙的一半即可，腌制好的苦瓜不會有甜味，但是苦味會減少很多。