所謂蝦仁，就是去頭去殼後的蝦身淨肉就是蝦仁了，蝦仁吃起來清淡爽口，很容易消化，大人小孩都愛吃，所以廣受歡迎。別看蝦仁這道菜好像做起來很簡單似的，但實際上做起來一點都不容易，需要掌握一些技巧才能烹調出鮮嫩脆口的蝦仁，那麼需要哪些技巧才能做好蝦仁這盤菜呢？

我為大家總結了3點：
1、一盤好的蝦仁，肯定是從選材開始的，所以一定要挑選新鮮的活蝦，無毒無污染的蝦源，而且必須要挑選個頭大小相近的鮮蝦，因為個頭大小相近，在烹調的時候才會受熱均勻，口感也就會一致了！
2、烹調蝦仁的時候一定要上漿，因為上漿可以有效的在蝦身表面形成一層保護膜，在放進鍋裡烹調的時候，蝦仁不會直接和熱油接觸，當外層的漿凝固貼合在蝦身後，就可以有效的鎖住蝦肉的水分，從而烹調熟後的蝦仁吃起來特別的鮮嫩脆口，顏色鮮亮。

3、很多朋友喜歡在上漿的時候淋上料酒，其實很多人不知道，醃製蝦仁的時候，放入料酒會使蝦仁蛋白質失去水分，這樣烹調出來的蝦仁吃起來就沒有脆口彈性可言了，而且上漿和料酒一起混合後，一旦在鍋裡預熱，漿汁凝固後，會把酒精鎖在其中，酒精就沒辦法揮發出來，這樣做出來的蝦就會有異味，而不是鮮美的味道。所以，料酒要後面放入，而不是前面上漿的時候一起放入。
學會了以上3個技巧，那麼我們一起來看下蔥爆蝦仁的做法吧，吃起來好鮮嫩脆口哦，大人小孩都愛吃，營養豐富。

蔥爆蝦仁

準備好食材：鮮蝦500克、蔥花3把、蒜米4粒、生薑1塊、食鹽1勺、白糖1勺、料酒1勺、澱粉一勺、清水3勺
注：我這裡的一勺是調料勺的一勺，不是湯匙的一勺哈

1、把鮮蝦去去殼去蝦線後放在碗裡，放入一勺澱粉和一勺食鹽，然後用手慢慢擦洗，然後放到水龍頭下沖洗乾淨，再放進碗裡，倒入5克澱粉和小半勺食鹽攪拌均勻醃製5分鐘

2、趁醃製蝦的空擋，我們把蔥花洗淨後切段，蒜米去皮後切碎，生薑也切碎，蝦頭洗淨後待用

3、在碗裡調製一碗醬汁：食鹽小半勺、白糖小半勺、澱粉5克、料酒半勺

4、起鍋，倒入適量的油，小火燒熱後把蝦頭倒進去翻炒香，用蝦頭炒出來的油超級香哦，炒香後可以把蝦頭扔掉

5、把蝦仁平鋪在鍋底，煎炸至變色

6、把一半蒜米和生薑碎倒進去炒出香味

7、把之前調製好的醬汁倒進去

8、開火把醬汁燒沸，可以先不要用湯勺翻動，等湯汁燒至有點透亮的時候就可以翻動了

9、把蔥花和生薑蒜米倒進去一起翻炒均勻，關火即可出鍋

一盤色澤紅亮，鮮香誘人蔥爆蝦仁就做好啦！

蝦仁上漿後烹調出來顏色更紅亮了！蝦頭去掉後沒有直接扔掉，而是洗淨後用來炒蝦油，炒出來的蝦油特別的鮮香，感覺用蝦油炒飯都可以乾掉一盤。後面再放入蔥條和蝦仁一起炒，可以讓蝦仁的香氣更加的濃郁，吃起來更是鮮甜脆口哦！

來看看還可以怎麼料理吧！